春日限定菜單：姜汁八爪魚與洋薊，盡享山野風(fēng)味

春季限定 | 姜汁八爪魚洋薊，一席山野風(fēng)味畫卷

每當(dāng)春天來臨，食客們的味蕾便開始追尋各地的時(shí)令美味。從嶺南到彩云之南，再到江南水鄉(xiāng)，潮州菜師傅們仿佛施展魔法一般，將各種新鮮食材搬上餐桌。

廣東人的春季總是伴隨著豐饒的氣息?；葜菘图业貐^(qū)養(yǎng)殖長達(dá)180天的胡須雞，其頸部真的長有飄逸的“胡須”，雞肉與嫩姜、蠶豆一起烹制，辣味和甜味交織在蒜瓣肉中。南澳島的老鴨更為獨(dú)特，它與清朝貢品鱘龍筋一同燉煮成清澈的湯底，云南空運(yùn)而來的羊肚菌浸入其中，使得山珍海味齊聚一堂。

潮汕人烹飪講究食材的獨(dú)特性。“獨(dú)”字訣貫穿其飲食文化之中。韓江沙洲上二月冒尖生長的韭黃，水嫩無暇，用豬油渣烹炒后甜度令人陶醉。芥藍(lán)頭經(jīng)過花刀處理泡入蔥油中，呈現(xiàn)出晶瑩剔透的顏色，宛如翡翠般誘人。腌咸菜和菜脯這對(duì)經(jīng)典搭檔，切碎后覆蓋在大黃魚上，四重味覺體驗(yàn)在口中交織。

來自云南的洋薊猶如一位帶刺美人，剝殼之后僅取花托嫩肉，搭配彈牙八爪魚一起用姜汁拌食，回甘甜美至極。鮮沙參更是美味的寶庫，與豬脆骨一同熬煮出比山藥還粉糯的清甜湯品，連湯渣都不忍浪費(fèi)。

江南春日之美藏匿于野菜之中。野蕎頭帶有一股清新的甜味，搭配咸魚粒爆炒波龍，海鮮也因此增添了獨(dú)特的山林風(fēng)味。香椿芽蠶豆等傳統(tǒng)食材，在潮州廚師的巧手下煥發(fā)出新意——甜貢菜碎拌入手打肉餅后蒸制黃魚，脆爽與嫩滑在口中交織。

結(jié)束之際當(dāng)然少不了甜蜜收尾。現(xiàn)包艾葉粿內(nèi)含熱騰騰紅豆沙，外皮卻清涼宜人，咬開宛如品嘗了一陣春雨。姜薯甜湯搭配燕窩已足夠美味，但加入潮州柑皮絲后，柑橘香氣瞬間綻放，讓人恍然意識(shí)到春天已經(jīng)到來。

從山海到田間，潮州菜如同一根金線，將各地的春季珍品串連成一串璀璨的翡翠項(xiàng)鏈。品嘗的是菜肴本身，但感受的卻是中國人對(duì)自然之美的深厚情感和詩意表達(dá)。

(責(zé)任編輯：佚名)