蔡瀾力薦：豬油撈飯的家常做法與美味秘密

美食家蔡瀾曾撰文推薦世間美食，《死前必食》中提到一碗豬油撈飯令人感激落淚。對于寧波人來說，醬油拌豬油飯是童年的味道，而豬油在炒菜、燒魚和蒸蟹中也起著重要作用。例如豆瓣醬蒸青蟹時，一勺豬油能使蟹肉更加香滑，醬汁拌飯更是美味無比。

制作美味的豬油拌飯，關鍵在于豬油的選擇與熬制。首先，選擇合適的材料至關重要。肥肉、板油和雞冠子油是常見的煉豬油原料。其中，肥肉炸出的豬油有較重的騷味，但油渣口感最佳；板油則能熬出品質上乘且香氣淡雅的豬油，適合做寧波湯團餡料；雞冠子油價格低廉，炸出的油渣酥脆可口。

在家煉制豬油時，選擇肥肉厚實的豬肉，洗凈浸泡冷水去腥。將肥肉切成2厘米見方塊，焯水除異味，撈起后瀝干水分。在斗笠形鍋中用小火慢慢熬制，觀察并翻動肥肉，直至豬油清澈透亮，即可舀出裝入容器。剩下的豬油渣不要丟棄，可以加鹽做成零食，或用于烹飪，如豬油渣芋艿羹和油渣面結面。

享用豬油拌飯時，趁熱將軟糯的豬油撒在熱氣騰騰的米飯上，再加入蔥花、醬油，攪拌均勻。米飯與豬油充分融合，每一粒飯都散發出誘人的光澤，咸鮮的醬油、甘甜的米飯和清新的蔥花，在豬油的潤澤下相互映襯，美味無比。

若想增加口感層次，可將油渣一同拌入，簡單的食材組合卻能激發出細膩的風味。這道看似尋常的豬油撈飯，實則富含溫暖與慰藉，適合在初秋微涼的日子里享用，提醒我們要好好照顧自己。

(責任編輯：佚名)