揭秘北京素食界的無名英雄——李建安與他的猴頭菇傳奇

在烹飪的世界里，每一份美味的背后都隱藏著無數(shù)廚師的心血和智慧。今天，我們要講述的是這樣一位無名英雄——李建安，他是北京功德林的開創(chuàng)者之一，以其獨(dú)特的創(chuàng)新，徹底改變了凈素菜肴的歷史，特別是無餡活的局限。

出生于烹飪世家的李建安與京城湘菜大師張景嚴(yán)同窗學(xué)習(xí)。1983年，他肩負(fù)重任遠(yuǎn)赴上海，學(xué)習(xí)并引進(jìn)了具有悠久歷史的素菜品牌——功德林。這是一家由杭州城隍山常寂寺維均法師弟子趙云韶于1922年在上海創(chuàng)立的品牌，以其精巧的淮揚(yáng)風(fēng)味素食和逼真的葷菜仿制技術(shù)聞名全球。

上海功德林的經(jīng)典之作如清炒蟹糊等經(jīng)過時(shí)間的洗禮依然保留著原汁原味。而北京的功德林在李建安的努力下，更貼近北方人的口味，這其中包括一次意外的成功。原來，在上世紀(jì)九十年代，擔(dān)任經(jīng)理的李建安試圖模仿西餐制作猴頭菇蝦排，卻因烹飪方法不當(dāng)導(dǎo)致失敗。然而，這次失敗帶來了新的靈感：他發(fā)現(xiàn)猴頭菇茸經(jīng)過調(diào)味和油炸后，其香氣、口感和味道竟然與肉餡極為相似。

從此，功德林的菜單上出現(xiàn)了羊肉串、金剛火方等一系列創(chuàng)新素食佳肴，使得凈素菜肴不再局限于無餡活。這種對(duì)味道的執(zhí)著追求讓功德林在北京贏得了眾多忠實(shí)粉絲，即使在2007年從前門南大街搬遷至臺(tái)基廠，老顧客依舊紛至沓來。甚至在2008年奧運(yùn)會(huì)期間，排球名將郎平也選擇在此與家人共享素食盛宴。

今天，我們特別分享了李建安用猴頭菇制作的烤串，看似普通，實(shí)則全素仿葷，令人難以置信。而未來，我們將繼續(xù)探尋更多關(guān)于功德林的故事，以及那些以葷菜為靈感的純素佳肴。源自上海的功德林，早已成為北京美食文化中不可或缺的一抹亮色。

(責(zé)任編輯：佚名)