常州白雀豇豆餅：清乾隆欽點，常州特色傳統美食

位于江蘇常州的豆齋餅，以其獨特的風味和深厚的文化底蘊，成為了當地餐桌上不可或缺的佳肴，也承載著這座城市獨特的味覺記憶。

在古代，常州人便將豆齋餅作為祭祖的重要供品，用以表達對先人的敬意。歷經歲月變遷，這種傳統的祭祀食品逐漸演變為一道獨具特色的地方美食。豆齋餅有大有小，較大的豆齋餅常用來制作餡料豐富的菜肴，因其形狀類似錢幣而被稱為“金錢餅”。而昔日用于祭祀的小豆齋餅，也逐漸受到大眾的喜愛，用途越來越廣泛。

制作豆齋餅選用的食材極為講究，必須選用常州及附近地區的白雀豇豆。這種豆子中間有一處暗紅的小點，宛如小鳥的眼睛，因而得名“白雀豇豆”。

豆齋餅口感酥香、多孔，具有吸附美味的特點。常州人常將其放入豆腐湯中，或是在燒肉、蒸魚時加入少許，以吸收湯汁的精華。一碗濃油赤醬的紅燒肉，配上幾塊豆齋餅點綴其中，餅體飽滿且滋潤，其味道絲毫不遜色于紅燒肉。

傳說在清代乾隆皇帝南巡至常州時，曾品嘗過這里的豆齋餅，對其美味贊不絕口，從此常州豆齋餅的名聲遠揚。而豆齋餅的制作技藝起源于清乾隆年間，至今已有200多年的歷史。

在寒冷的冬日早晨，一碗熱騰騰的豆腐湯搭配幾塊豆齋餅，成為了常州人心中最溫暖的家常味道。而在清明、七月半、年三十夜等傳統節日里，豆齋餅更是祭祖和家宴中不可或缺的供品與美食。它不僅是一道菜肴，更是一種情感寄托和文化傳承。

(責任編輯：佚名)