綏中特色美食探秘：關外第一縣的水豆腐與地方風情

綏中的地方美食 繆縣，別稱關外首邑，緊鄰山海關。這里不僅是航天英雄楊利偉的故里，也是我心中的一方水土。自離家三十余載，每年必定數次返鄉，一嘗當地的風味小吃。繆縣擁有明代的九門口水長城、遼代的前衛斜塔、秦皇古跡、東戴河海濱浴場以及遐邇聞名的綏中富士白梨等眾多名勝。

繆縣的水豆腐獨具特色，不僅深受本地居民的喜愛，更是外地游客慕名而來的必嘗美食。制作水豆腐需選用顆粒飽滿的優質黃豆，經涼水或溫水浸泡后，再以石磨研磨成豆漿。雖然現在多采用電動磨，但許多人對傳統的石磨情有獨鐘。部分商家仍保留著用毛驢拉磨盤的方式。磨好的豆漿經過豆腐包過濾，煮沸后加入適量的鹵水進行點制。點豆腐是一門技術活，也是制作水豆腐的核心環節，需掌握好溫度和鹵水的均勻度，邊攪動邊點。待豆腐成形后，將之舀入柳條笊籬中，香氣四溢。搭配的小碟裝滿了蒜末、辣椒末、韭菜花、香菜葉以及腐乳、鹵蝦醬等調味品。其中，辣椒末是采用紅辣椒干炸而成，香菜則是精選無莖的嫩葉。享用豆腐時，將肉鹵倒入小碟，根據個人口味加入蒜末、辣椒末、韭菜花和香菜末、腐乳、蝦醬等，再將豆腐夾入碟中即可大快朵頤。此外，還可以搭配各種小拌菜，如咸扔巴魚干、拌豬耳朵、拌花生米、拌土豆絲、拌雞胗、拌芹菜、拌杏仁黃瓜等，美味可口。

繆縣水豆腐之所以如此美味，原因有以下幾點：一是選用優質的黃豆；二是精湛的制作技藝；三是點制的鹵水恰到好處；四是肉鹵的味道鮮美；五是各式小拌菜的精致搭配；六是與當地水質密切相關。這些因素共同構成了繆縣水豆腐的獨特魅力。

(責任編輯：佚名)