綏中特色美食探秘：關(guān)外第一縣的水豆腐與地方風(fēng)情

綏中的地方美食 繆縣，別稱關(guān)外首邑，緊鄰山海關(guān)。這里不僅是航天英雄楊利偉的故里，也是我心中的一方水土。自離家三十余載，每年必定數(shù)次返鄉(xiāng)，一嘗當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味小吃。繆縣擁有明代的九門(mén)口水長(zhǎng)城、遼代的前衛(wèi)斜塔、秦皇古跡、東戴河海濱浴場(chǎng)以及遐邇聞名的綏中富士白梨等眾多名勝。

繆縣的水豆腐獨(dú)具特色，不僅深受本地居民的喜愛(ài)，更是外地游客慕名而來(lái)的必嘗美食。制作水豆腐需選用顆粒飽滿的優(yōu)質(zhì)黃豆，經(jīng)涼水或溫水浸泡后，再以石磨研磨成豆?jié){。雖然現(xiàn)在多采用電動(dòng)磨，但許多人對(duì)傳統(tǒng)的石磨情有獨(dú)鐘。部分商家仍保留著用毛驢拉磨盤(pán)的方式。磨好的豆?jié){經(jīng)過(guò)豆腐包過(guò)濾，煮沸后加入適量的鹵水進(jìn)行點(diǎn)制。點(diǎn)豆腐是一門(mén)技術(shù)活，也是制作水豆腐的核心環(huán)節(jié)，需掌握好溫度和鹵水的均勻度，邊攪動(dòng)邊點(diǎn)。待豆腐成形后，將之舀入柳條笊籬中，香氣四溢。搭配的小碟裝滿了蒜末、辣椒末、韭菜花、香菜葉以及腐乳、鹵蝦醬等調(diào)味品。其中，辣椒末是采用紅辣椒干炸而成，香菜則是精選無(wú)莖的嫩葉。享用豆腐時(shí)，將肉鹵倒入小碟，根據(jù)個(gè)人口味加入蒜末、辣椒末、韭菜花和香菜末、腐乳、蝦醬等，再將豆腐夾入碟中即可大快朵頤。此外，還可以搭配各種小拌菜，如咸扔巴魚(yú)干、拌豬耳朵、拌花生米、拌土豆絲、拌雞胗、拌芹菜、拌杏仁黃瓜等，美味可口。

繆縣水豆腐之所以如此美味，原因有以下幾點(diǎn)：一是選用優(yōu)質(zhì)的黃豆；二是精湛的制作技藝；三是點(diǎn)制的鹵水恰到好處；四是肉鹵的味道鮮美；五是各式小拌菜的精致搭配；六是與當(dāng)?shù)厮|(zhì)密切相關(guān)。這些因素共同構(gòu)成了繆縣水豆腐的獨(dú)特魅力。

(責(zé)任編輯：佚名)