一、豬雜湯的特色

1. 食材新鮮：電白靠近沿海，食材供應充足，豬雜（豬肝、豬腸、豬肚、豬心、豬腰、粉腸等）多為當日屠宰，確保鮮嫩無腥味。

2. 原汁原味：湯底通常用豬骨或雞骨熬制，突出食材本味，搭配姜片、胡椒粉簡單調味，清爽不油膩。

3. 火候講究：豬雜燙煮時間精準，保持口感嫩滑，避免過老。

4. 搭配多樣：常加入田七、水東芥菜、枸杞葉、益母草、青菜等時蔬，增添清香和營養。

二、經典做法

**材料**：

• 主料：新鮮豬雜（豬肝、粉腸、豬肚、豬腰等）、豬瘦肉片。
• 輔料：田七、水東芥菜、枸杞葉/益母草、姜絲、蔥花、胡椒粉。
• 調料：鹽、料酒、花生油、淀粉（用于腌制）。

**步驟**：

1. 處理豬雜：

• 豬雜用鹽、淀粉反復搓洗，去除血水和雜質。
• 粉腸需剪開清洗，豬腰去筋膜切片后用清水浸泡去腥。

腌制：

• 豬雜切片后，加鹽、料酒、淀粉、花生油抓勻，腌10分鐘。

煮湯：

• 豬骨湯底煮沸，下姜絲，轉中小火保持微沸。
• 逐片放入豬雜，燙至剛熟（約1-2分鐘）。
• 加入田七、水東芥菜、枸杞葉、鹽、胡椒粉調味，撒蔥花即可。

三、靈魂吃法

- **蘸料**：電白特色的蒜蓉醬油或辣椒醬，提升鮮味。

- **配主食**：搭配白米飯或電白撈粉，飽腹又滿足。

- **升級版**：可加入豬血、肉丸，或煮成豬雜粥，風味更濃。

四、推薦店鋪

1. 電白夜市大排檔：本地人常去的夜宵攤，現切現煮，煙火氣十足。

2. 水東老字號湯店：如“興記豬雜湯”，以湯底醇厚、豬雜脆嫩聞名。

3. 鄉鎮市集：霞洞、林頭等地的早餐攤，湯鮮價廉。

五、注意事項

- 需新鮮內臟，處理要徹底，避免腥味。

- 燙煮時間不宜過長，否則口感變硬。

- 搭配電白特產“魚炸”或“蠔炸”，體驗更地道的風味。

(責任編輯：佚名)