一碗豬雜湯，揭示了粵菜與桂菜飲食文化的差異。

廣東人的餐桌文化以精致和清淡著稱，深受當(dāng)?shù)孛癖姷南矏邸Ｈ欢谕馊丝磥恚@碗湯卻常常被誤解為奇特甚至難以接受的“黑暗料理”。

有人說廣東人什么都敢吃，“除了飛機不吃天上飛的，輪船除外水里游的，板凳則不在四條腿之內(nèi)”。其實背后隱藏的是嶺南地區(qū)千百年來積累下來的生存智慧和飲食傳統(tǒng)。

在順德早市，凌晨三點多鐘就能看到老奶奶們挑選豬雜的情景。她們精心挑選新鮮肝臟，并且要求帶血絲；豬腰必須切成薄片透光可見；大腸則需用鹽水和淀粉反復(fù)搓洗至發(fā)白發(fā)亮為止。

廣東主婦們的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)在這一鍋湯中體現(xiàn)得淋漓盡致——滾燙的清水中焯煮去腥，使湯底變得清澈見底。最后加入枸杞與當(dāng)歸提味，保留食材原有的鮮美味道。

老廣們常說：“一碗好湯應(yīng)該像玻璃水一樣透明無雜質(zhì)。”

越過梧州的地界，廣西的市井氣息立刻撲面而來。柳州夜市里的豬雜湯表面總是浮著一層金黃色油脂，而老板在舀湯時總會帶上一些沉淀下來的精華。

南寧的朋友笑著表示：“如果清洗得太干凈就沒味道了！”正如他們鐘愛的牛癟湯一樣，那種若隱若現(xiàn)的獨特風(fēng)味正是桂系美食的靈魂所在。

玉林人做豬雜湯講究原料的新鮮度和原汁原味。豬血要剛擠出來才最為滑嫩；小腸只清洗三次保留三分自然味道，熬制出來的湯色如同漓江晨霧般朦朧迷人。

粵菜與桂菜的廚師們在灶臺上暗暗較勁：廣東的大廚追求“有香味就讓它散發(fā)出來，無味則需添加”；而廣西的大廚更傾向于“原汁原味”的烹飪哲學(xué)。

廣州的老字號餐廳使用山泉水熬制高湯，梧州的小攤販卻偏愛加入花生碎增加香氣。盡管兩者看似水火不容，但它們都在西江兩岸的土地上茁壯成長。

下次當(dāng)你品嘗豬雜湯時不妨細細品味：廣東的鮮美如同細膩工筆畫般精致；廣西的濃郁則如潑墨山水一樣磅礴大氣，你更偏愛哪種風(fēng)味呢？

(責(zé)任編輯：佚名)