赤水煎粿：德化古城的獨(dú)特記憶

在閩南地區(qū)中心地帶，戴云山脈環(huán)繞下的德化縣，這座有著千年歷史的城市，始終散發(fā)著兩種截然不同的氣息：瓷器燒制時(shí)的火焰和市井中的炊煙。在這交織的時(shí)光里，赤水煎粿就像是一個(gè)珍貴的記憶碎片，承載著人們對(duì)德化最原始的味道記憶。

一、糙米與時(shí)間的故事

赤水煎粿的獨(dú)特風(fēng)味，源于德化的地理?xiàng)l件。戴云山脈間的梯田上，晚稻在霧氣中生長(zhǎng)，這些稻谷的米粒緊密而富有韌性，經(jīng)過(guò)反復(fù)淘洗和浸泡后，石磨碾出的米漿閃爍著珍珠般的光澤。按照傳統(tǒng)做法，這種米漿需要在一個(gè)陶罐里發(fā)酵一夜，讓微生物與淀粉酶共同作用，賦予煎粿一種獨(dú)特的微酸味道。

清晨五點(diǎn)左右，在德化老街的石板路上還覆蓋著一層薄薄的露水時(shí)，老字號(hào)“泰興號(hào)”的陳阿婆已經(jīng)開(kāi)始了一天的工作。她將發(fā)酵好的米漿倒入刷過(guò)茶油的平底鐵鍋中，當(dāng)熱力與米漿接觸的一剎那，米糕迅速膨脹成為一朵朵云朵狀的小塊，邊緣呈現(xiàn)出焦糖色的光澤。蒸熟后，這些米粿被切成菱形小塊，再放入另一只正在加熱的鐵鍋里，隨著油溫的升高，煎好的外殼變得金黃酥脆。

二、舌尖上的時(shí)間印記

新鮮出爐的赤水煎粿散發(fā)著琥珀色的光澤和誘人的香氣，咬一口外層酥脆有聲，而內(nèi)里則是棉花糖般的輕盈質(zhì)感。按照傳統(tǒng)的食用方法，人們通常會(huì)搭配三種蘸料：紅色辣椒醬帶來(lái)強(qiáng)烈的味覺(jué)刺激，陳醋則平衡了油膩感，本地醬油的醇厚味道喚醒了米香的本質(zhì)。德化人往往會(huì)在品嘗煎粿的同時(shí)喝上一杯熱騰騰的烏龍茶，讓茶的清香與米的甘甜在口中交織。

對(duì)于很多德化人來(lái)說(shuō)，赤水煎粿承載著時(shí)間的記憶片段。孩子們放學(xué)后常常攥著零花錢(qián)奔向街頭的小攤，看攤主用竹片將煎粿切成小塊，熱騰騰的食物讓他們的手心感受到溫度的驚喜；離家求學(xué)的年輕人回家時(shí)，總會(huì)先到老字號(hào)店鋪，通過(guò)熟悉的口味來(lái)?yè)嵛苦l(xiāng)愁；節(jié)日慶典上，赤水煎粿更是必不可少的一部分，象征著對(duì)豐收的美好祝愿。

三、傳承與創(chuàng)新的文化基因

隨著時(shí)間的推移，制作赤水煎粿的技術(shù)也在逐漸演變。年輕廚師們嘗試在傳統(tǒng)配方中加入紫薯或南瓜等食材，賦予米粿更多元的顏色；一些商家則推出了海鮮餡料的版本，如蝦仁和干貝融入了米香之中；還有一些人將煎粿與德化黑雞燉湯相結(jié)合，創(chuàng)新出了“米香雞煲”的美味佳肴。

然而，在這些變化中，赤水煎粿的核心始終未變。縣里的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承者林師傅堅(jiān)持使用石磨來(lái)研磨米漿，他堅(jiān)信：“機(jī)器雖然效率高，但無(wú)法再現(xiàn)傳統(tǒng)石磨與糙米接觸時(shí)產(chǎn)生的獨(dú)特溫度。”正是這種對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守，使得赤水煎粿在現(xiàn)代化的浪潮中依然保持著其本真的風(fēng)味。

在德化陶瓷博物館的一處展示區(qū)里，一件宋代青瓷碗和一盤(pán)新鮮出爐的赤水煎粿并列展出。這兩件展品之間的對(duì)話(huà)仿佛是這座古城的一個(gè)縮影——它既展現(xiàn)了瓷器制作工藝的精湛與優(yōu)雅，也體現(xiàn)了市井生活的溫馨與樸實(shí)。當(dāng)游客們捧著剛出鍋的煎粿穿梭于古老的街道時(shí)，酥脆的聲音和青瓷的清脆回響交織在一起，構(gòu)成了一種獨(dú)特的城市韻律，講述著古城深處關(guān)于煙火氣息的故事。

(責(zé)任編輯：佚名)