北京老字號同和居與哈爾濱同和居民間菜館的傳承與發展

2003年，在哈爾濱新陽路上一家不起眼的小飯館開業了。黑匾上刻著“同和居”三個大字以及“民間菜館”四個小字。這個名字背后的故事引人好奇，因為“同和居”是北京著名的老字號之一，“京城八大居”的成員，素來以魯菜著稱，并且在京都享有盛譽。

我們先了解一下北京的同和居歷史。它創立于清代道光二年（1822年），至今已有近兩百年的悠久歷史。最初位于西城區西四南大街，后來因空間限制遷至三里河月壇南街貴陽飯店二樓。

據史料記載，同和居的創始人原本是清室的一位皇親，在宮外開設餐館以便享受美食與娛樂。然而在創業初期，生意并不景氣。直到清朝末年，掌柜牟文清邀請到皇宮御膳房的大廚袁福祥來幫忙烹飪，傳授了幾道宮廷菜肴如全家福、貴妃雞等，餐廳的名氣才逐漸提升。

有一天，住在西四缸瓦市的一位王爺偶然間來到這家小餐館就餐。店主得知這位王爺的身份后，親自下廚精心準備了幾道招牌菜。王爺對此贊不絕口，使同和居聲名鵲起。店家由此以“同懷和悅”之意命名為“同和居”，寓意著和諧共處。

同和居之所以聞名京城，是因為它主打福山幫魯菜。山東福山縣臨海而設，物產豐富，餐飲業發達，廚師輩出。自明清以來，“福山幫”的名廚進入北京乃至皇宮御膳房，在民間也有廣泛影響，使得魯菜在北京市場上占據重要地位。

哈爾濱的同和居雖然沒有直接傳承于北京的老字號，但以“同和居”為名自有其深意。店主騰得山在黑龍江省餐飲界享有盛譽，并被評為首批省級烹飪世家之一。他對于中國飲食文化和歷史頗有研究，因此以這樣的名字命名自己的餐廳。

哈爾濱的同和居民間菜館由夫妻共同經營。最初只有一間屋子六張臺子，隨著口碑相傳，餐館逐漸成為當地頗受歡迎的私家菜館之一。店里最暢銷的是三元一個的大獅子頭和扒肉，以及花生豬手煲等特色菜肴。

隨著時間推移，同和居民間菜館規模不斷擴大，現共有里外三間屋子十二張臺子及三個單間，每到飯點都坐滿了顧客。餐廳保留了一些傳統菜品，并推出了一系列私家創意料理。

如今的同和居不僅傳承了經典菜肴如干炸丸子、肘皮炒尖椒等，還創新性地推出了北京同和居的一道名菜——清蒸潘魚，以致敬歷史的同時也彰顯了自己的特色。

同和居民間菜館地址：哈爾濱市道里區新陽路247號

電話號碼：88635817

推薦菜品：原汁牛肉、水爆肚、清蒸潘魚、三黃雞、干炸丸子等。

哈爾濱同和居以精湛的廚藝和地道的食材，贏得了廣大食客的喜愛與贊譽。這里不僅是一處品嘗美食的好去處，更是一個承載著傳統飲食文化記憶的地方。

(責任編輯：佚名)