新疆風味的大盤雞以其豐富的配料和獨特的口味深受食客喜愛。下面將詳細介紹其制作方法：

所需材料：選用一只約1000克的三黃雞，肉質鮮美；土豆2至3個（大約500克），口感綿軟；青椒1到2個（約200克），增加菜肴的新鮮感；紅椒一個（配色用，約100克）；洋蔥一個（約200克），增添香味；生姜一小塊（約30克）、大蒜5至6瓣、干辣椒5至8個、花椒少許（大約10克）、八角2到3顆、桂皮一塊、香葉幾片、草果一顆、豆瓣醬適量（2至3湯匙）、生抽和老抽各適量、料酒若干、鹽少許、冰糖數顆、食用油適量以及面條若干（可選，用于搭配大盤雞）。

準備食材：先將雞肉洗凈并切成塊狀，放入冷水中煮沸，并加入姜片及料酒，焯水3至5分鐘后撈出瀝干。土豆去皮切塊后浸泡在清水中防止氧化；青椒和紅椒清洗干凈后切塊備用；洋蔥也需切成適當大小的塊狀；同時將生姜切片、大蒜剁成末。

烹制醬料：首先，鍋內倒入適量食用油加熱，放入冰糖小火慢炒至融化并呈現焦糖色時加入雞塊翻炒至上色。隨后依次添加姜片、蒜末、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉以及草果繼續爆香，并加入豆瓣醬炒出紅亮的油質。

燉煮材料：在鍋中倒入生抽和老抽，使雞塊充分吸收調料的味道。隨后注入足夠的熱水覆蓋雞肉，大火燒開后轉至小火慢燉20到25分鐘。接著放入土豆塊繼續燉煮15至20分鐘直至其變得軟糯。

加入輔料：最后將洋蔥、青椒和紅椒塊倒入鍋中，再次用中小火煮3至5分鐘左右，確保這些配料完全熟透即可關火上桌享用。

(責任編輯：佚名)