潮汕菜（潮菜系）是一種以潮州為代表的粵東地區(qū)美食文化，其歷史悠久、多樣化和豐富的口味贏得了廣泛的贊譽(yù)。潮州位于韓江三角洲，臨海給了潮州一個極大的優(yōu)勢，既可成為港口，又可出海捕魚。早些年間，也有不少潮州人飄洋過海“下南洋”謀生。這次旅行將帶你領(lǐng)略潮汕菜的美味和文化魅力。

一城三餐——潮州 | 粵東之花，嶺南之秀 | 潮州鹵水 |常見的速凍食品的前身| 魚飯 |粿|良小千的食記

早——炒粿、韭菜粿、椰菜粿、魚蛋、牛肉丸、魚皮餃

潮州少不了魚飯。魚飯是從前捕魚人家在海上捕魚時，煮一鍋海水，撈到了魚后就直接投入煮沸的海水中煮熟，海水中有鹽分，魚肉煮的很緊實(shí)，但用筷子一夾就絲絲分明，呈現(xiàn)蒜瓣的樣子。鮮味很集中，是魚的原汁原味。

現(xiàn)在的魚飯做法沒有那么原始了。用竹編制而成的籠子，一層魚一層薄鹽，模擬海上的煮法，味道一樣，也更衛(wèi)生。主要是魚的種類不同，味道就不同，馬友魚做魚飯很常見，但廣州地區(qū)就不常吃這種魚。還有“大眼雞”，紅色的海魚，也可以做魚飯，價錢較貴。

從市場的老魚飯店鋪買一條魚飯，點(diǎn)普寧豆醬吃，就可以說一頓飯，魚飯魚飯嘛。想吃的再豐盛一點(diǎn)的，還可以再買些魚蛋，魚皮餃之類的。反正潮州到處有這些東西。只要是新鮮現(xiàn)做的，味道差不了多少。

說起這些肉制品，這真的是潮州地區(qū)發(fā)源的了。魚蛋、墨魚丸、牛肉丸、魚皮餃這些打邊爐常見的食材，前身都是潮州老手工制作。一家魚丸鋪，牛肉丸鋪，是可以幾十年上百年屹立不倒的。但是現(xiàn)在廉價香精的魚蛋牛肉丸代替了這些純正的，做壞市場。原來的老店又無資本更新機(jī)器設(shè)備，只有老骨頭一副，怎么爭的過，不如退休回家看孫子種花的好。

于是，沒手工的味道了。

午——潮州鹵水、鹵鵝、豬耳朵、豬面頰

潮州地區(qū)往日都是本土與西洋的碰撞地，且看保留下來的老建筑就可以知曉一二。美食文化同樣多姿多彩。走在街頭巷尾中，還能感受到獨(dú)特濃郁的潮州風(fēng)情。

晚——潮州鹵水、鹵鵝、豬耳朵、豬面頰

鹵水菜也是潮州地區(qū)的一個鮮亮的名片了，一般簡稱“鹵水”。鹵水鵝鹵的肉嫩皮滑，豬耳朵豬臉頰鹵的爽脆入味，泛著微甜。再經(jīng)過師傅一雙能手。剁剁斬斬，三兩下食材就變得順眼優(yōu)雅多了。攝起一片，入口細(xì)細(xì)咀嚼，香料的味道慢慢滲入齒頰，回甜。

晚上家人買回鹵水，也叫“斬料”，并不止局限于燒臘之類的食物，只是這些菜都需要師傅在案板上現(xiàn)斬現(xiàn)賣。一碟鹵水，下飯下酒，都相宜。

潮州地區(qū)往日都是本土與西洋的碰撞地，且看保留下來的老建筑就可以知曉一二。美食文化同樣多姿多彩。走在街頭巷尾中，還是能感受獨(dú)特濃郁的潮州風(fēng)情。

(責(zé)任編輯：佚名)