家庭秘制江米面做法：軟糯香甜不粘牙，重溫母親的味道

想要制作一道美味可口的江米面，其實并不難。下面我將介紹一種簡單易學的做法，讓江米面的軟糯香甜與不粘牙的口感完美結合。記得小時候家境貧寒，過年過節連白面饅頭都難以享用，但母親總是用她的巧手，將江米面變出了美味可口的年糕。即便那時家中沒有完善的廚具，媽媽依然能做出令人回味無窮的佳肴。如今生活條件改善，許多年輕人卻未必知道江米面可以這樣食用。現在，我將這份來自母親的傳承分享給大家，讓你在家也能輕松學會這道美食。

首先，準備一碗溫水，加入兩勺白糖，攪拌均勻至糖完全融化，備用。然后，取適量江米面，加入一半的清水，充分攪拌直至混合均勻。接著，將溶解好的糖水倒入其中，揉成光滑的面團。為了保持面團不粘手，可覆蓋保鮮膜，靜置醒發10分鐘。

在等待面團醒發的同時，我們可以準備餡料。將兩個雞蛋打入碗中，加入一勺清水、半勺鹽和幾滴醋去腥味，用筷子攪拌均勻。接著，鍋中加熱油，油熱后倒入蛋液，煎至兩面金黃，出鍋切成細絲備用。

接下來，是制作年糕的關鍵步驟。將醒發好的面團放在案板上，撒上適量面粉以防粘手。用搟面杖將面團搟成長方形薄片，然后切成大小一致的小長條。在每根小長條中間夾上一層紅糖，對折后握緊收口，壓扁成一個年糕生坯。

完成所有生坯后，將其放置盤中，再次醒發20分鐘。待年糕體積明顯變大，表面刷上一層雞蛋液，撒上芝麻點綴，寓意吉祥富貴。

將鍋置于火上，無需加油，直接放入年糕烙制。待一面微黃時翻面，直至兩面金黃即可出鍋裝盤。這樣制作的江米面年糕外酥里嫩，口感層次分明，是熱騰騰的家常美味。

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(責任編輯：佚名)