30年面點師傅的秘訣：只需多加1克它，油炸糕外皮酥到掉渣，內(nèi)里軟糯不粘牙！

食材配方：

糯米粉400克、普通面粉60克、酵母粉2克、小蘇打1克、開水160克、溫水50克、豆沙餡適量

詳細(xì)做法步驟：

燙面：160克剛燒開的開水，慢慢倒入糯米粉中，邊倒邊用筷子攪拌，直到形成絮狀顆粒，放在一旁晾到溫?zé)岵粻C手；

和面：往晾溫的糯米粉中加入60克面粉、2克酵母、1克小蘇打，再分2-3次加入50克溫水，用手揉成光滑柔軟的面團(tuán)；

發(fā)酵：蓋上保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵1小時，看到面團(tuán)微微變大即可；

分劑：發(fā)好的面團(tuán)輕輕揉幾下排氣，搓成長條，切成12個大小均勻的小劑子；

包餡：取一個劑子用手壓成面皮，包入豆沙餡，用虎口收口捏緊，再輕輕壓成1厘米厚的小餅；

油炸：鍋中倒油燒至六成熱（筷子放入冒小泡），轉(zhuǎn)中小火，放入餅胚炸至一面定型后翻面，炸到兩面金黃酥脆，撈出瀝油。

關(guān)鍵提示：小蘇打是酥脆的關(guān)鍵，一定要稱量準(zhǔn)確！炸的時候火不能大，否則外糊里生。

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(責(zé)任編輯：佚名)