揚州美食中的瑰寶——江蘇儀征的豬頭肉，尤其以新城鎮的產品最為人所知。即便市內的居民也會特意前往鄉下購買這種美味佳肴，更不乏外地食客慕名而來。在淮揚菜系中，“三頭”是其經典代表菜品之一：扒燒整豬頭、蟹粉獅子頭和拆燴鰱魚頭，其中的扒燒整豬頭便是以儀征豬頭肉為原料制成。

儀征人對豬頭肉有著特殊的偏愛，在當地的大街小巷、菜市場以及各個鄉鎮都能輕易找到它的身影。市場上售賣的豬頭肉通常是經過鹵制加工而成，而我個人則更傾向于咸香味濃郁的版本。這種咸豬頭肉肥而不膩，口感軟糯且香味十足，吃后令人回味無窮。

每逢年關將至，在儀征農村地區的大鍋土灶旁總能看到一鍋腌制好的咸貨，其中必定會有美味的豬頭肉。我家雖位于城市中心，但每年除夕夜父母都會準備半只咸豬頭供全家人享用，這已成為我們家的傳統習俗之一。母親會用新鮮的豬頭搭配純凈水與鹽進行腌制，并將其晾曬風干以備不時之需。

今天家里又烀了一只咸豬頭，采用了最原始的烹飪方法：將清水、蔥姜蒜及料酒和兩個八角加入鍋中，加熱一個半小時后即可享用。熟透的豬頭肉用筷子輕輕一戳便能輕松剝離，滿滿當當的膠原蛋白讓人垂涎欲滴。趁熱享用時，豬頭肉的香脆與咸鮮滋味達到最佳狀態，冷掉之后則會變得難以切割。

烹飪好的豬頭肉配上一碗無油無鹽清湯蔬菜，簡單卻美味無比。值得一提的是，在今天的儀征市場上購買青菜的價格相當親民，僅需5元人民幣一斤便能買到新鮮的食材。

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