揚州鹽水鵝：千年傳承的佳肴，揚州人的味蕾記憶

揚州鹽水鵝，揚州人的至愛佳肴：

- 歷史傳承：其淵源可追溯至上古唐宋時期。唐代詩人姚合在其《揚州春詞》中描繪了當時的揚州風光：“翠竹遍野，家家戶戶養鵝”。元末明初的倪瓚在《云林集》中所提及的“云林鵝”可能就是其早期的形態。而清代顧仲所著的《養小錄》中記載的“封鵝”制作方法與現代鹽水鵝的制作手法有著異曲同工之妙。

- 鵝只挑選：一般選用生長周期至少一年，甚至長達兩三年的農家散養、以谷物為食的鵝。這樣的鵝肉質地緊實，香氣濃郁。

- 營養價值豐富：鵝肉含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、多種維生素以及鈣、磷、鉀等礦物質。其蛋白質含量高于鴨肉、雞肉、牛肉和豬肉，脂肪熔點低，易于消化吸收。此外，鵝肉中不飽和脂肪酸含量高，對人體健康大有裨益，還具有益氣補虛、調和脾胃、止渴生津等功效。

- 食用方式多樣：鹽水鵝可直接切塊食用，以品味其原汁原味；亦可將鹵汁與鵝肉搭配，提升口感；還可蒸煮后食用，使肉質更加鮮嫩，香氣更濃郁。此外，加入青椒、洋蔥等配菜爆炒，可創造出豐富的口味。

- 保存方法：短時間內食用時，可以常溫保存于避光通風處。如需長期保存，可將鹽水鵝放入冰箱冷藏室，將溫度調節至0-5℃左右，一般可保存2-3天；若要長時間保存，則應放入冷凍室，但需要注意的是，冷凍后的口感可能會有所下降。

(責任編輯：佚名)