白斬雞：至鮮至簡的舌尖至味

在中國美食的浩渺星河中，白斬雞宛如一顆素雅卻奪目的明珠，以純粹之姿，牢牢鎖住了老饕們的味蕾。承載著地域飲食文化的悠長韻味，它成為了一道經典佳肴，深受人們喜愛。

制作白斬雞，是一場對食材精挑細選的嚴苛考驗。必須得是鮮活肥嫩的三黃雞，毛色亮黃、腳爪金黃、喙呈黃色，皮下脂肪恰到好處。如此，方能在水煮后皮滑肉嫩，汁水滿盈。在料理中，鍋中清水燒至將沸未沸，似是溫泉般的溫柔環抱整雞，佐以姜片、蔥段、料酒去腥提香，小火慢浸，讓熱度如細密的網，絲絲滲透雞肉肌理。火候與時間的把控堪稱精妙藝術，多一分則柴老失潤，少一分又生澀難咽。恰是斷生之際撈出，方能保留那脆嫩雞皮裹挾下的鮮嫩肉質。

出鍋的白斬雞，賣相素雅高潔。雞皮泛著溫潤油光，宛如凝脂，絲絲紋理清晰可見；雞肉嫩白如雪，紋理間隱現汁水，恰似羊脂玉中沁出的清泉。切塊擺盤，隨性灑落幾縷翠綠蔥花、金黃姜絲，再澆上一勺精心熬制、香氣醇厚的熱油，“滋滋”聲響徹耳畔，瞬間激發出食材深層馥郁。

夾起一塊送入口中，雞皮率先帶來 Q 彈爽滑之感，輕咬之下，汁水四溢，瞬間盈滿口腔，雞肉鮮嫩軟滑，原汁原味毫無雕琢痕跡。僅蘸些許生抽、沙姜、蒜蓉調制的蘸料，咸香微酸辛辣，巧妙襯出雞肉鮮甜本味，每一口都是質樸純粹的鮮香。

從嶺南市井小巷的老牌食肆到滬上弄堂煙火繚繞的餐館，白斬雞隨處可見。慰藉著游子的胃與心，它也成為餐桌上的常客，以溫潤鮮美，串起團圓的歡聲笑語。白斬雞，這份至鮮至簡的佳肴，在歲月長河里代代傳承，用純粹滋味訴說著飲食文化里的初心與執著，任時光流轉，依舊熠熠生輝。

(責任編輯：佚名)