江蘇經(jīng)典名菜與地方特色小吃探秘

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### **一、經(jīng)典名菜**

1. **松鼠鱖魚**（蘇州）

此菜品通過將鱖魚改花刀后油炸，形似活潑的松鼠，淋上酸甜茄汁，外酥里嫩。

2. **蟹粉獅子頭**（揚州）

選用肥瘦適宜的肉丸并加入蟹粉，以文火慢燉至入口即化。

3. **干絲煮湯**（揚州）

將豆腐干切成細(xì)絲，并配以雞湯、蝦仁等食材烹煮而成，鮮香綿軟。

4. **無錫醬豬排**（無錫）

這道菜色澤紅亮，甜咸交織，肉質(zhì)酥爛入味。

5. **鎮(zhèn)江肴蹄凍**（鎮(zhèn)江）

用豬蹄制作的凍晶瑩剔透，并佐以姜絲和香醋食用，口感彈嫩。

### **二、地方特色小吃**

- **南京**

- **鹽水鴨**：皮白肉嫩，咸鮮適口，是金陵的名產(chǎn)。

- **鴨血粉絲湯**：用鴨雜和粉絲搭配烹制而成，湯底醇厚，為街頭經(jīng)典美食之一。

- **牛肉鍋貼**：金黃酥脆，餡料豐富多汁。

- **蘇州**

- **蘇式湯包**（如蟹黃湯包）：皮薄汁豐，啜飲鮮美。

- **奧灶面**：紅湯爆魚面或白湯鹵鴨面，湯頭講究。

- **桂花糖芋苗**：軟糯的芋頭搭配桂花糖漿，香甜暖胃。

- **無錫**

- **無錫小籠包**：皮薄餡大，湯汁鮮美，佐以醋味道更佳。

- **油面筋塞肉**：用面筋包裹著肉餡，并吸滿湯汁。

- **揚州**

- **揚州炒飯**：米飯粒粒分明，配料豐富多樣，享譽國際。

- **翡翠燒賣**：青菜餡碧綠如翠，皮薄透亮。

- **徐州**

- **地鍋雞**：雞肉貼餅同燉，餅吸湯汁，質(zhì)樸豪邁。

- **把子肉**：厚切五花肉燉至酥爛，搭配米飯絕佳。

- **其他地區(qū)**

- **黃橋燒餅**（泰州）：層次分明的酥脆燒餅，咸甜皆備。

- **沙光魚湯**（連云港）：沿海特色美食，湯白味鮮。

### **三、河鮮與水產(chǎn)**

1. **陽澄湖大閘蟹**（蘇州）

膏黃肥美，秋季必嘗之選，清蒸最能展現(xiàn)其原汁原味。

2. **太湖三白**（無錫、蘇州）

包括白魚、銀魚和白蝦，清淡烹飪突出食材的鮮嫩口感。

3. **盱眙小龍蝦**（淮安）

以十三香口味著稱，麻辣鮮香，風(fēng)靡全國。

### **四、面食與糕點**

- **面條文化**

- 鎮(zhèn)江鍋蓋面（堿水面配醬油湯，煮時加蓋木鍋蓋）

- 蘇州楓鎮(zhèn)大肉面（白湯燜肉，夏日冷拌）

- 揚州長魚面（黃鱔熬湯，營養(yǎng)豐富）

- **傳統(tǒng)糕點**

- 蘇式月餅（酥皮甜餡，如玫瑰、百果等口味）

- 梅花糕/海棠糕（模具烤制，豆沙餡香甜可口）

- 青團(tuán)（艾草汁糯米皮，春季時令食品）

### **五、飲品與甜品**

- **蘇州碧螺春茶**：清香雅致，常用于烹飪?nèi)绫搪菸r仁。

- **酒釀圓子**（全省皆可品嘗）：糯米圓子配以酒釀制成的暖身甜品。

- **糖芋苗**（南京）：用紅糖熬煮芋頭，并加入藕粉勾芡，口感濃稠。

江蘇美食融合了南北風(fēng)味的特點，從精致宴席到街頭小吃，無不體現(xiàn)著“食不厭精”的烹飪哲學(xué)。若有機(jī)會來到這里，不妨按地域逐一探索，體驗舌尖上的江南風(fēng)情。

(責(zé)任編輯：佚名)