河南永城黃口燒餅：匠心傳承的美味傳奇

永城黃口鎮(zhèn)的美味記憶：黃口燒餅的魅力與傳承

提起河南永城市的黃口鎮(zhèn)，有一種美食總是讓人難以忘懷。它不僅是街頭巷尾的一道亮麗風景線，也是在外游子心中那份揮之不去的鄉(xiāng)愁象征——那就是聞名遐邇的黃口燒餅。作為市級非物質文化遺產(chǎn)之一，這種美食承載著深厚的歷史文化底蘊和匠人的辛勤汗水。

在黃口鎮(zhèn)北部區(qū)域，緊鄰澮河的地方，有一家歷史悠久的燒餅攤，它的主人是趙文杰師傅，自1970年出生以來便投身于燒餅制作之中。如今已近三十年光陰，他每天從清晨六點到下午五點都在辛勤工作，吸引著眾多顧客前來購買新鮮出爐的美味佳肴。

趙師傅制作的黃口燒餅以其獨特的風味聞名遐邇。剛出鍋時，金黃色澤和點綴其上的芝麻使其外觀誘人；輕輕咬一口，焦脆與柔軟在口中交織，咸香適中的味道令人難以忘懷。每個燒餅重量足有二兩之多，分量十足。

如此美味的背后是嚴格的質量控制過程。從劑子的精確稱重到餡料選用優(yōu)質豬膘油，無論顧客數(shù)量多少，烤制時間始終如一地保持不變。這種堅持確保了黃口燒餅的獨特品質和良好口碑。

趙師傅與這門技藝的緣分始于他的岳父賀啟光先生。自幼跟隨張姓匠人學習制作工藝，并通過不斷改進爐具來提升燒餅口感，使這項技能更加完善。后來他將這份手藝傳授給了女兒賀明英，而趙文杰則成為了女婿后接手了這項傳統(tǒng)技藝。

盡管制備流程看似簡單，但每一個步驟都蘊含著匠心獨運的精神。從面團的調和到餡料的獨特配方，再到烤制過程中的細心照料，每一步都不容忽視。

多年來，趙師傅及其家人為了這份事業(yè)付出了辛勤努力。凌晨三點起床準備材料、晚上九點才結束一天的工作成為了常態(tài)。由于長時間的手工勞動，他的手部因長期勞作而變形了，但他仍然甘之如飴地堅守著這一傳統(tǒng)美食的制作。

趙文杰師傅心中懷揣著傳承的愿望，他希望通過培養(yǎng)徒弟的方式讓更多人了解并喜愛黃口燒餅。至今他已經(jīng)培訓了一百多位學徒，并鼓勵他們在全國各地開設分店。無論是沿用經(jīng)典工藝還是根據(jù)當?shù)乜谖哆M行創(chuàng)新改良，每個店鋪都打出了“黃口燒餅”的招牌。

隨著時間的推移，黃口燒餅也為趙師傅帶來了經(jīng)濟上的回報。盡管家庭負擔沉重，但靠著這份事業(yè)他改善了家人的生活條件，并為女兒在城區(qū)購置了一套房產(chǎn)。2020年11月，他還被正式授予“黃口燒餅制作技藝代表性傳承人”的稱號。

然而，在面對新興網(wǎng)紅美食的挑戰(zhàn)時，趙師傅堅持傳統(tǒng)做法，認為跟隨潮流會失去原本的味道和特色。為了環(huán)保考慮，他們也從炭火爐改用電加熱爐進行烤制，雖然這導致了顏色和口感的一點變化，但這種轉變也是不可阻擋的趨勢。

展望未來，趙文杰計劃繼續(xù)堅守崗位直至無法再工作為止，并將店鋪交給下一代繼承人。他的女兒已經(jīng)掌握了嫻熟的制作技藝，而女婿也對這份傳統(tǒng)手藝充滿熱情，他們都希望能夠傳承并創(chuàng)新這一美食文化。

通過幾十年如一日的努力和奉獻，趙師傅讓黃口燒餅成為了永城的一張?zhí)厣Ａ袅四欠莳毺氐募亦l(xiāng)風味，并激發(fā)著人們對傳統(tǒng)美食未來的無限期待。在快速變化的時代背景下，他的堅守顯得尤為珍貴。

(責任編輯：佚名)