在江蘇省北部，泗陽縣境內(nèi)有一個風景秀麗的小鎮(zhèn)名為高渡，它坐落在洪澤湖的南岸。這個小鎮(zhèn)最初因為一個姓高的富裕人家在其湖邊的渡口而得名“高家渡”，隨著時間的流逝，人們習慣稱之為“高渡”。這里不僅盛產(chǎn)各種水產(chǎn)品，而且農(nóng)產(chǎn)品也極具特色，尤其是高渡大山芋，它是該地區(qū)極為典型的農(nóng)產(chǎn)品之一。這些山芋以其個頭大、質(zhì)地細膩且淀粉出粉率高而聞名。

相傳，高渡大山芋的由來與洪澤湖的形成有著不解之緣。古時候，水母娘娘與張果老之間展開了一場斗法，從東海借來水源，導致泗州府被淹沒，形成了現(xiàn)在的洪澤湖。觀音菩薩化身成為面館老板，用鎖心鏈將水母娘娘誘捕并壓在龜山之下，令其永世不得翻身。

某日，觀音菩薩乘著祥云來到了幾乎未受洪水影響的泗州府石花縣高家渡口。當時，周邊數(shù)十里內(nèi)哀鴻遍野，人們艱難跋涉至此，只能到溝塘中捕捉魚蝦充饑。土地被沖刷得滿是溝壑，莊稼無影無蹤。菩薩憶起在呂宋（現(xiàn)今的菲律賓）云游時見到當?shù)厝朔N植的紅薯，其果實、葉子和梗都能食用，即便摘取梗葉也不會影響紅薯的生長。于是，她隨手摘下一株紅薯苗置于凈水瓶中以備不時之需。看到滿地的溝壟，菩薩從凈水瓶中取出紅薯苗，將其分節(jié)撒向大地。不一會兒，溝壟上便長滿了綠油油的紅薯。眾生物見狀四處張望，一些虔誠之人見到觀音菩薩在祥云之上念念有詞：“此物乃南洋山中土著所栽，下有果實，莖葉皆可入腹，不宜盡取，霜降以后食其果實，留部分冬貯，來年孕株再植，可長久矣。”說完便飄然遠去。

眾生物叩謝膜拜之后，根據(jù)菩薩的指示摘取莖葉果腹，成功救助了大量災民。秋天的霜降過后，百姓們挖掘溝壟，收獲到了比芋頭還大數(shù)倍的果實，煮熟后也比芋頭更加美味。由于菩薩稱其為山中生長的，且形狀類似芋頭，人們便將這種食物稱為“山芋”，世代相傳至今。

高渡大山芋作為當?shù)氐奶禺a(chǎn)，常被鄉(xiāng)親們贈送給遠方的親朋好友。當?shù)爻霎a(chǎn)的山芋淀粉和粉絲更是聲名遠揚。這一切的背后，都得益于高渡獨特的地理環(huán)境。這里位于泗陽縣海拔第二高的地區(qū)，土壤并非黃海沖積而成的潮土，而是固有的砂礓黑土，具有強大的保肥能力。地下水系是數(shù)十萬年前形成的中下草灣水系，富含偏硅酸、硒、鍶等礦物質(zhì)。再加上臨近湖邊，氣候條件優(yōu)越，使得這里產(chǎn)出的山芋淀粉含量豐富。

高渡大山芋多半被加工成淀粉，這些淀粉可以制作出口感勁道的涼粉，也可以制成晶瑩剔透的粉絲，都是餐桌上不可多得的美味佳肴。

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(責任編輯：佚名)