蘇北泗陽(yáng)有個(gè)小鎮(zhèn)叫高渡，南瀕洪澤湖,因早年高姓大戶(hù)在湖邊有渡口而稱(chēng)高家渡

在江蘇省北部，泗陽(yáng)縣境內(nèi)有一個(gè)風(fēng)景秀麗的小鎮(zhèn)名為高渡，它坐落在洪澤湖的南岸。這個(gè)小鎮(zhèn)最初因?yàn)橐粋€(gè)姓高的富裕人家在其湖邊的渡口而得名“高家渡”，隨著時(shí)間的流逝，人們習(xí)慣稱(chēng)之為“高渡”。這里不僅盛產(chǎn)各種水產(chǎn)品，而且農(nóng)產(chǎn)品也極具特色，尤其是高渡大山芋，它是該地區(qū)極為典型的農(nóng)產(chǎn)品之一。這些山芋以其個(gè)頭大、質(zhì)地細(xì)膩且淀粉出粉率高而聞名。

相傳，高渡大山芋的由來(lái)與洪澤湖的形成有著不解之緣。古時(shí)候，水母娘娘與張果老之間展開(kāi)了一場(chǎng)斗法，從東海借來(lái)水源，導(dǎo)致泗州府被淹沒(méi)，形成了現(xiàn)在的洪澤湖。觀音菩薩化身成為面館老板，用鎖心鏈將水母娘娘誘捕并壓在龜山之下，令其永世不得翻身。

某日，觀音菩薩乘著祥云來(lái)到了幾乎未受洪水影響的泗州府石花縣高家渡口。當(dāng)時(shí)，周邊數(shù)十里內(nèi)哀鴻遍野，人們艱難跋涉至此，只能到溝塘中捕捉魚(yú)蝦充饑。土地被沖刷得滿(mǎn)是溝壑，莊稼無(wú)影無(wú)蹤。菩薩憶起在呂宋（現(xiàn)今的菲律賓）云游時(shí)見(jiàn)到當(dāng)?shù)厝朔N植的紅薯，其果實(shí)、葉子和梗都能食用，即便摘取梗葉也不會(huì)影響紅薯的生長(zhǎng)。于是，她隨手摘下一株紅薯苗置于凈水瓶中以備不時(shí)之需?？吹綕M(mǎn)地的溝壟，菩薩從凈水瓶中取出紅薯苗，將其分節(jié)撒向大地。不一會(huì)兒，溝壟上便長(zhǎng)滿(mǎn)了綠油油的紅薯。眾生物見(jiàn)狀四處張望，一些虔誠(chéng)之人見(jiàn)到觀音菩薩在祥云之上念念有詞：“此物乃南洋山中土著所栽，下有果實(shí)，莖葉皆可入腹，不宜盡取，霜降以后食其果實(shí)，留部分冬貯，來(lái)年孕株再植，可長(zhǎng)久矣。”說(shuō)完便飄然遠(yuǎn)去。

眾生物叩謝膜拜之后，根據(jù)菩薩的指示摘取莖葉果腹，成功救助了大量災(zāi)民。秋天的霜降過(guò)后，百姓們挖掘溝壟，收獲到了比芋頭還大數(shù)倍的果實(shí)，煮熟后也比芋頭更加美味。由于菩薩稱(chēng)其為山中生長(zhǎng)的，且形狀類(lèi)似芋頭，人們便將這種食物稱(chēng)為“山芋”，世代相傳至今。

高渡大山芋作為當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，常被鄉(xiāng)親們贈(zèng)送給遠(yuǎn)方的親朋好友。當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的山芋淀粉和粉絲更是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。這一切的背后，都得益于高渡獨(dú)特的地理環(huán)境。這里位于泗陽(yáng)縣海拔第二高的地區(qū)，土壤并非黃海沖積而成的潮土，而是固有的砂礓黑土，具有強(qiáng)大的保肥能力。地下水系是數(shù)十萬(wàn)年前形成的中下草灣水系，富含偏硅酸、硒、鍶等礦物質(zhì)。再加上臨近湖邊，氣候條件優(yōu)越，使得這里產(chǎn)出的山芋淀粉含量豐富。

高渡大山芋多半被加工成淀粉，這些淀粉可以制作出口感勁道的涼粉，也可以制成晶瑩剔透的粉絲，都是餐桌上不可多得的美味佳肴。

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(責(zé)任編輯：佚名)