蒜蓉豉汁蒸排骨的做法與配方分享

豉汁蒜蓉蒸排骨是一道非常受歡迎的廣東傳統美食，以其獨特的香味和絕佳的口感而聞名。這道菜的特點是蒜香濃郁、肉質軟爛脫骨，尤其受到小朋友的喜愛。

首先準備新鮮的排骨，建議選擇稍微肥一點的部位，這樣做出來的排骨更加鮮嫩多汁。將排骨切成寸段后，加入適量面粉和水進行搓洗，這樣可以更好地去除血水和雜質。

接下來用溫水再次清洗干凈，并浸泡20分鐘以確保完全去除了血液和其他雜質。接著是蒜蓉和豆豉的準備階段，為了保證最佳口感，大蒜不宜剁得太細，保留一些顆粒感會更加美味。

然后將燒至五六成熱的油澆在蒜末上，這樣可以激發出更多的香味，再加入適量鹽、雞精、味精、白糖、胡椒粉、生抽和蠔油等調料進行攪拌。調料混合均勻后倒入排骨中，充分抓勻。

為了確保排骨更容易掛住調料，在腌制之前最好將多余的水分擠干，并且可以加一點老抽調整色澤，最后加入一勺生粉以鎖住肉質中的水分，使蒸出來的排骨更加鮮嫩多汁。腌制時間建議至少20分鐘以上。

在準備過程中還可以切一些土豆片墊底，避免直接接觸高溫導致排骨底部過熟或焦糊。將腌好的排骨均勻鋪放在上面，并淋上剩余的蒜蓉醬。

大火蒸15分鐘后轉小火繼續蒸制15分鐘即可完成烹飪過程。當筷子可以輕松扎透排骨時，表示已經完全煮熟了。這樣做出來的豉汁蒜蓉蒸排骨味道鮮美、口感絕佳，不僅適合家庭聚餐也適合作為宴請賓客的佳肴。

這道菜不僅美味可口，而且非常營養健康，湯汁也可以用來拌飯或搭配其他蔬菜食用，絕對值得一試！

(責任編輯：佚名)