探店·曲廊院四季京味菜(金融街店)

團隊聚會時，老板一如既往地選擇了他鐘愛的隱秘庭院，正好趕上他們新推出的冬季菜單，我迫不及待想嘗試一下。夜晚的隱秘庭院別有一番韻味，環境美不勝收。

始終注重食材來源的隱秘庭院，這次的新款燕山夜宴菜單讓人充滿期待。據說所有的食材均源于北京北部的燕山地區，這樣的選擇不僅減少了運輸距離，還確保了食材的新鮮度和季節性。

開胃前菜的名字我沒留意到，但美味讓我瞬間一掃饑餓。它的底層酥脆，上層柔滑，口感極佳。接下來是十渡地區的俄羅斯鱘魚籽，配以炸過的洋姜皮，以及微甜的洋姜、紅薯和棕櫚芯。這些元素融合在一起，甘甜與清香在口中瞬間綻放。他們用京西稻米熬制的米粥，非常適合冬天品嘗，溫暖身心，米飯的香氣撲鼻而來。這種米自古就被選為皇家貢品，搭配的手工年糕同樣由京西稻米制成，經過炭火烘烤后外脆內糯，再蘸上黑松露醬和腌漬的蘇子葉，味道簡直美妙無比。

長島的香波螺和白螺與豆豉黃油、甜豆、烏魚籽巧妙搭配。據說餐廳特別雇傭了一位阿姨來挑選香波螺肉，因此每日供應量有限。每一只香波螺殼里的兩片白螺肉入口即化，留香持久，配以鮮美的湯汁，讓人滿足感滿滿。

來自密云水庫的野生斑鱖魚雖然少見，但其肉質細嫩可口。經過輕輕煎炸后，加入蛤蜊雞湯慢煮，再搭配刺山柑花蕾與百合，不加過多調料，口感層次豐富且味道醇厚。

平谷山區散養的紅嘴老鴨肉質緊實，皮薄而滑嫩，配上板栗和核桃，香氣濃郁，口感清爽而醇香，令人回味無窮。

大欽島的野魚刺身搭配山梨醬、黑醋凍、蔓越莓、杏仁碎和鵝肝泡沫，口感層次豐富。魚肉柔軟，搭配上微有顆粒感的杏仁碎，再配上一杯新鮮釀制的米酒，更增添了鮮美之感。

壩上高原牧場的羊肩肉、牛肚以及羊骨汁，這道菜讓我大為贊賞，羊肉和牛肚的完美融合實在令人驚艷。美食帶來的微醺感讓人陶醉，還有來自河北懷來中法酒莊的優質葡萄酒助興，如雷司令、東花園和小芒森等，讓我仿佛置身于云端。盡管后面的公魚飯和甜品沒有留下照片，但它們同樣值得提及：野生公魚源自密云水庫，肉質鮮美，魚刺柔嫩；搭配由燕麥仁、紅豆和胚芽米制成的米飯，浸潤在公魚汁中，香甜可口，與魚肉相得益彰。而甜品乳扇拿破侖則選用玫瑰口味的云南乳扇，炸至酥脆，配以淡奶油和秋冬季節特有的柿子醬，一口咬下，甜蜜滋味彌漫口中，幸福感滿滿。

(責任編輯：佚名)