尋味咸陽長武血條湯(咸陽長武血條湯)

咸陽長武的特色美食——血條湯，是當地人民紅白喜事、生日滿月以及節慶時的首選佳肴。這道湯以其獨特的風味和豐富的食材組合，成為了地方飲食文化中的一顆璀璨明珠。

在長武，無論是喜慶時刻還是日常聚餐，血條湯都是不可或缺的美食。它以鮮紅的油潑辣椒、潔白的豆腐、翠綠的蔥花、鮮美的香菜等為主要配料，呈現出血條紅、豆腐白、辣而不燥、油而不膩的獨特風味，令人垂涎欲滴。

制作血條湯的關鍵在于“血條”的制作工藝。首先，選用新鮮健康的豬血或羊血，加入鹽后充分攪拌，使血液不再凝固。然后通過細紗網過濾雜質，加入適量的調料和少量涼開水，備用。接下來是面的準備，選擇優質白麥三種以上混合磨制，每百斤取面七十斤。以陽山老紅麥面為最佳。將面和好，揉壓成塊狀，搟薄后涂抹熱大油（或菜油），折疊晾涼后切成細條。蒸熟晾干后儲存備用。

血條湯的底菜包括紅蘿卜、蒜苗、黃花、木耳和豆腐等，切碎后用菜油炸熟。漂菜則將雞蛋攤成薄餅切菱形片，搭配細切的蒜苗或韭菜。臊子則是選用肥瘦相間的豬肉切片，先用文火熬出肉油，再加入瘦肉翻炒至七成熟，依次調入食醋、醬油、食鹽、五香調料和辣面，最后加入適量肉湯（若無肉湯則用開水代替）。

調湯時，在鍋中放入少量菜油，燒熟后加入生姜末、蔥或蒜苗熗炒，隨后倒入適量的肉湯。調湯注意少放醋多加鹽，保持湯近乎沸騰的熱度。

食用時，將適量血面放入湯中浸泡3-5分鐘，再加入少許涼粉和豆腐片以增加色彩。每碗血面的量不宜過多，一般一兩左右即可。最后加入少量炒好的底菜，即食。

如今，長武血條湯已走出家門，進入市場。無論身處何地，凡到長武的游客都能在大小食堂、飲食攤點品嘗到這道獨具風味的美味佳肴。舌尖上的非物質文化遺產——麟游血條面，紅黃綠白相映，味道醇美，讓人回味無窮。

(責任編輯：佚名)