想要在家就能享受到美味的“水煮肉片”嗎？今天就來教大家如何制作這道家常菜。肉片鮮嫩多汁，配菜清爽可口，學會后您再也不用外出就餐了，快來一起學習吧！

所需食材：

• 主料：豬里脊肉
• 配菜：素毛肚、竹筍

配料清單：

• 大蒜、干辣椒、花椒、雞蛋

調味品：

• 食鹽、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、豆瓣醬、雞粉、水淀粉

【水煮肉片】—— 香辣過癮的秘訣在這里！

準備配菜步驟：

• 準備好適量的素毛肚，切成細絲。
• 選取幾根竹筍，斜刀切片備用。

處理食材步驟：

• 將豬里脊肉切成3毫米左右的薄片，注意不要太薄，以免上漿時容易碎裂。肉片放入清水中洗凈，瀝干水分備用。

腌制肉片步驟：

• 在一個盆中，加入2克食鹽、少許白糖提鮮、2克胡椒粉去腥、10克生抽，將調料順著一個方向攪拌均勻后，將料汁打入肉片中，待肉片打出膠質，手感粘稠時，再打入一個蛋清繼續拌勻，腌制10分鐘。這樣可以使肉片更加嫩滑。
• 10分鐘后，在肉片中加入適量的水淀粉，讓淀粉均勻裹在肉片表面，鎖住肉片中的水分，并淋入一點食物油拌勻備用，植物油能起到潤滑的作用，防止滑煮時粘連。

制作刀口辣椒步驟：

• 鍋中燒油至五成熱，倒入干辣椒和花椒，開小火慢慢炒香，炒出水分，待辣椒和花椒呈焦褐色后倒出控油，晾涼后剁碎即可。
• 刀口辣椒最好現做現用，以免香味散失，影響成菜時的香辣味。

炒配菜步驟：

• 再次燒油，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，放入適量的蒜末繼續翻炒出香味。接著將竹筍和素毛肚放入鍋中，轉大火翻炒30秒鐘。
• 待配菜斷生后，沿鍋邊淋入適量清水，加入2克雞粉、少許白糖提鮮，湯汁燒開后煮一會兒讓配菜吸收湯汁入味，煮熟后撈出放在盤中墊底。

煮肉片步驟：

• 將湯燒至微開時下入肉片，注意不要讓湯汁過于沸騰以免肉片脫欠。大約滑煮1分鐘，肉片煮定型變得很滑溜即可。出鍋前再勾入一點水淀粉會更加入味。

澆油激香步驟：

• 在鍋中倒入適量辣椒紅油，油溫燒至7成熱時，起鍋澆在刀口辣椒上，激出香辣味。
• 最后撒上香菜，一道美味的水煮肉片就完成了！

現在，您已經學會了如何在家制作這道美味的“水煮肉片”，快去嘗試一下吧！

(責任編輯：佚名)