蔥油餅并非上海的傳統(tǒng)特色小吃

蔥油餅并不被認(rèn)為是上海的傳統(tǒng)小吃。

許多人認(rèn)為將蔥油餅標(biāo)榜為上海特色小吃實(shí)屬意外之舉。一些游客特意前來(lái)品嘗，卻往往感到失望并提出批評(píng)意見(jiàn)。這種情況讓人不禁會(huì)心一笑。

實(shí)際上，在上海眾多的地道美食中，我很少有機(jī)會(huì)品嘗到蔥油餅。

回想30多年前的情景，當(dāng)時(shí)單位位于汾陽(yáng)路，而我的住處在虹橋路附近。那時(shí)替代正餐的食物有三黃雞、生煎饅頭搭配咖喱牛肉湯或油豆腐粉絲湯，薺菜大餛飩、開(kāi)洋蔥油面、大排年糕以及南翔小籠包等。早餐則常常是大餅、油條和糍飯糕。

蔥油餅被視為一種不起眼的街頭小吃，與油墩子相似，都是較為低檔的小吃類(lèi)型。在我的記憶中，在復(fù)興路附近的徐匯第一中心小學(xué)旁有一家店鋪售賣(mài)面拖黃魚(yú)，是我非常喜歡的一道菜。而在對(duì)面的弄堂口，則可以買(mǎi)到茶葉蛋和雞仔餅，但并沒(méi)有蔥油餅。

在菜場(chǎng)邊或弄堂口，常常能看到蔥油餅的身影，它的制作門(mén)檻非常低，既不需要太多技術(shù)也不需要大量的資金投入。上海本地人很少會(huì)去吃這種小吃，而那些來(lái)上海出差的外地人士則可能選擇它作為充饑之選，因?yàn)閮r(jià)格便宜。

要判斷一種食物是否屬于上海的傳統(tǒng)小吃，可以通過(guò)它是否出現(xiàn)在知名的上海小吃店來(lái)加以衡量。例如，在2006年時(shí)，南京西路上的王家沙曾短暫恢復(fù)了老虎腳爪這一傳統(tǒng)美食，我也特意去品嘗過(guò)一次，它的口感依舊香脆誘人，不過(guò)僅此而已，并沒(méi)有再次嘗試的興趣。

現(xiàn)在，蔥油餅之所以受到關(guān)注，主要是因?yàn)橐恍├贤鈱?duì)這種食物的好奇和贊賞。經(jīng)過(guò)媒體的報(bào)道之后，這導(dǎo)致了外地游客誤以為它是上海的小吃之一。

在我看來(lái)，最好吃的蔥油餅其實(shí)是西安羊肉餅。80年代在西安讀書(shū)時(shí)，我就非常喜歡那里的羊肉餅，它們的做法與上海的蔥油餅相似，但加入了羊肉，并且使用的是雙層炭烤爐進(jìn)行烘烤，這才是真正的美味。十多年前當(dāng)我回到西安后，經(jīng)過(guò)詢(xún)問(wèn)許多同學(xué)的幫助才找到了用傳統(tǒng)方法制作的碳烤羊肉餅，而回民街上的大多數(shù)攤位則是用電餅鐺來(lái)做的，一看就不正宗。

如今在菜場(chǎng)邊偶爾還能見(jiàn)到蔥油餅的身影，但從未有過(guò)品嘗的經(jīng)歷?？赡苣銜?huì)好奇為什么會(huì)有這么多人去吃這種小吃？但實(shí)際上有幾個(gè)老上海人會(huì)特意去買(mǎi)蔥油餅?zāi)?？說(shuō)句不太中聽(tīng)的話：外地人在誤導(dǎo)其他的外來(lái)訪客。

(責(zé)任編輯：佚名)