外脆內(nèi)嫩的炒面——雙面黃

這道美食源自江南地區(qū)，以其獨(dú)特的烹飪方法而聞名。它的外觀金黃誘人，寓意吉祥，味道也十分美味。

主要食材：雞蛋面100克、蒜苗1把。

調(diào)味料：蠔油2大勺、白糖半小勺、生粉半大勺、醬油一大勺、胡椒粉半小勺、清水三分之一杯、香油半大勺。

制作步驟：

第一步，將面條煮至八成熟后過冷水；

第二步，蒜苗切成適當(dāng)?shù)拈L度備用；

第三步，在鍋中加熱少量食用油，放入面條翻炒，直至面條變得松散。隨后用筷子把面條均勻地鋪在鍋底，并轉(zhuǎn)小火慢慢烘烤成型，注意不要頻繁翻動以防破壞形狀；

第四步，在制作的過程中騰出手來準(zhǔn)備調(diào)味汁：將蠔油、白糖、生粉、醬油、胡椒粉和清水調(diào)入碗中攪拌均勻，嘗一下咸淡是否合適并進(jìn)行調(diào)整；

第五步，繼續(xù)觀察鍋中的面條情況，當(dāng)其底部開始變得金黃時(shí)，在表面刷上一層薄油，使雙面都能受熱均勻；

第六步，使用筷子或鏟子輕輕將面條翻轉(zhuǎn)，并再次涂抹食用油以確保兩面都達(dá)到理想的金黃色澤；

第七步，炒制蒜苗至八成熟即可，注意不要加鹽以免過多水分影響口感。隨后將其均勻撒在已經(jīng)成型的面條上；

第八步，最后將調(diào)好的醬汁倒入鍋中并加熱至沸騰冒泡，然后關(guān)火，迅速淋在面條和蒜苗上面完成烹飪。

小貼士：

1. 最佳選擇是使用全蛋面來制作雙面黃；

2. 正宗的做法會選用韭黃作為配料，但也可以用蒜苗代替；

3. 炒制蒜苗或韭黃時(shí)不要加鹽，因?yàn)槭巢谋旧砗械乃志妥銐蛄耍?/p>

4. 可以根據(jù)個(gè)人喜好添加豬肉絲或者牛肉等肉類進(jìn)行烹飪。

5. 文中提及的所有勺子、量杯和秤都是按照國際標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量的，并非日常生活中的常用器具，請注意區(qū)分使用。

(責(zé)任編輯：佚名)