中國老字號美食：宜興傳承的幾代情感和江南絕味

一份傳承著幾代人情感的食物，成為人們難以割舍的懷念。

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宜興永和昌建中食品（楊巷蔥油餅）

宜興永和昌建中食品（楊巷蔥油餅）的歷史可以追溯到二十世紀三十年代。當時一批糕點師傅在老街上開辦了永和昌、順昌詳、瑞昌、稻香村等四家規(guī)模較大的糕坊，永和昌由陳永林創(chuàng)辦，店內有名的糕點師傅有畢師慶、陳裕生、史付英等。主要生產月餅、燒餅、小酥糖、玉帶糕等產品，蔥油餅只是其中很小的一類產品。

后來糕點師傅對蔥油餅的工藝進行改良，形成了香、酥、咸、甜、鮮的風格，其香酥可口、甜咸適中、油而不膩的口感，備受人們喜愛，甚至銷售至蘇錫常和上海一帶，一度風靡一時。90年代供銷社改制，許多糕點師傅紛紛始創(chuàng)辦自己的蔥油餅制作工廠。90年代，宜興市建中食品注冊了“楊巷蔥油餅”。

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和橋豆腐干

宜興和橋豆腐干始創(chuàng)清同治年間，迄今已有一百多年的歷史。當時和橋有萬生醬園，兼生產豆腐干。清同治九年（1870年），安徽徽州人士梅禮卿來到和橋，開設梅永和醬園，他融萬生醬園和徽州等地制作豆腐干的經(jīng)驗，制作的豆腐干色味俱佳。和橋豆腐干具有咸而不澀，甜而不膩，香而不厭的特點，被稱之為“江南一絕”，是和橋鎮(zhèn)久享盛譽的傳統(tǒng)名產。

和橋豆腐干的制作要經(jīng)過選料、浸泡、去雜、磨漿、甩漿、煮漿、篩漿、點花、上箱劃塊、裝包壓榨等十九道工序，然后再放入由茴香、桂皮、白糖、醬油等調料配成的特備湯水中煮燜入味，方可完成。成品體型圓扁，雙面帶有麻片狀的花紋，大小如銀元，呈現(xiàn)亮褐色，入口鮮美，韌而不硬，咸中帶甜，令人回味無窮。

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江陰永豐源大酒店（久仰蟹黃小湯包）

江陰永豐源大酒店（久仰蟹黃小湯包）的蟹黃湯包制作技藝歷史悠久，蟹黃湯包的歷史最早可追溯到三國時期的典故，為孫尚香祭奠劉備所做。清代光緒年間，隆源酒館，所供“寬湯面、蟹黃小湯包”，遠近聞名。清末時期陸星興點心店以蟹黃湯包為招牌，也是門庭若市。

永豐源大酒店就是其后人所創(chuàng)，自然傳承了久仰蟹黃湯包的制作技藝和味道，也是數(shù)代當?shù)厝说男念^好。久仰蟹黃湯包烹制工序從原料到成品有六十多道工序，全由手工完成，成品“精巧皮薄、肉鮮味美、湯汁充盈”。

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(責任編輯：佚名)