陜西子洲特色小吃：非傳統月餅的大花馃餡制作工藝與美味揭秘

在陜西省北部的榆林市子洲縣，有一種獨特的傳統糕點，雖然它被稱為月餅，卻遠遠超出了傳統的概念。這款糕點叫做“馃餡”，它不僅僅在中秋節前后才出現，而是有著悠久的歷史，在古代用于祭祀和敬供，并且現在是當地定親和節假日時親友間互贈的首選禮品，更是外地游客必嘗的地方特色美食之一。

子洲縣特有的“大花馃餡”以其皮酥軟、餡香甜而著稱，深受老少喜愛。其制作工藝獨特，主要原料為本地產的灘棗，以制成美味的餡料。

要制作出這款令人垂涎欲滴的大花馃餡，關鍵在于選用優質灘棗，并將其加工成細膩的棗泥。具體步驟如下：

第一步：準備餅皮材料。將水、油和面粉按照一定比例混合，首先加入少量油攪拌均勻，之后逐步加入熱水，根據天氣情況調整水溫。

第二步：制作油酥。在熱油中潑灑面粉，快速攪拌至油與粉充分融合，形成細膩的油酥。

第三步：處理紅棗。挑選新鮮灘棗，清洗干凈后泡水軟化，隨后放入鍋中煮熟并去除核，將紅棗肉剁成泥狀，作為餡料。

接著，將事先準備好的面團搟成長條形，并在表面涂抹一層油酥，邊揉搓邊卷起，切成小劑子。包入之前準備的棗泥或其他餡料（如豆沙、紅糖、五仁或水果），確保包裹嚴密。

將包好餡的劑子放入模具中塑形，頂部點上紅色印記，并送入預熱好的烤爐，大約20分鐘后，金黃酥軟的大花馃餡便新鮮出爐了。成品呈現出中間凹陷邊緣凸起的獨特外觀，表皮薄脆，內餡甜糯而不膩，每一口都是層次分明的口感體驗。

如果你有幸到訪陜西榆林子洲縣，卻未曾品嘗過這道傳統美食——大花馃餡，那將是一大遺憾。這款糕點不僅承載著地方文化的歷史記憶，更是當地人民對美好生活的向往和追求的體現。#榆林美食記錄##頭條美食##「閃光時刻」主題征文 二期##美食記#

(責任編輯：佚名)