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    哈嘍大家好,我是歪歪,今天來做奇臺的特色美食蒸餅,有些地方也叫大花饃或月餅

    作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:86|發布時間:2024-12-02

    大家好,我是歪歪。今天我要介紹奇臺的一款特色美食——蒸餅,它在某些地方也被稱作大花饃或者月餅。

    首先,我們要開始和面。取600克的面粉,加入6克糖來促進酵母的發酵作用,然后將6克的酵母粉拌勻。接下來,用340克的溫水慢慢倒入面粉中,一邊倒一邊攪拌,直至形成絮狀物。之后,用手揉成一團,并在案板上繼續揉搓約10分鐘,確保面團充分揉勻,因為我們將進行一次醒發。

    這個量的面可以制作兩個蒸餅,我會嘗試兩種不同的花型。將揉好的面團均分為兩份,先將一份揉圓并放一邊。然后,將另一份面團再均勻分成三等份,同樣每個都揉成光滑的小球備用。

    接下來,我們用搟面杖把較大的面團搟開,因為是一次醒發,盡量搟得薄一些。目標是達到2到3毫米的厚度,這樣醒發后不會太厚。完成后,給面餅刷上一層油,然后折疊成四等份,撒上紅曲粉、香豆粉、姜黃粉和胡麻粉。這些天然的香料不僅美味,對健康也有益,不用擔心使用問題。

    之后,將撒有紅曲粉的一邊卷起來,卷的時候記得輕輕拉扯,這樣可以增加層次感。卷好后搓一搓,使其更緊實,然后像編辮子一樣盤起,把尾部壓扁放底部,用手壓平整理成蒸餅的形狀,放入蒸籠進行醒發。

    接著我們做另一種樣式。取一小份面團搟成同樣厚度的薄餅,撒上紅曲粉并涂抹均勻,從一端卷起,完成后也搓一下。將其放在一旁備用,接下來按照同樣的方法處理其他兩份面團,分別撒上香豆粉和姜黃粉,然后卷起來。

    將三個卷好的面團放在一起,中間放香豆粉的那片,首尾相接捏緊固定。用編辮子的方式把它們編織在一起,再盤成圓環狀,尾部壓平放在底部,整理一下形狀,一個蒸餅生胚就完成了,放入蒸籠進行醒發。

    在鍋中加入冷水并加熱,當水溫升至40到45度時關火,將蒸籠放上去,這樣可以加速醒發。等待蒸餅膨脹起來后,取出蒸籠,開火燒開水,將蒸餅放入蒸30分鐘,然后熄火再燜2分鐘即可。

    待蒸餅冷卻后切開,你會發現直接盤起的那款切面如同孔雀開屏,三股辮子狀的則像蝴蝶,非常漂亮。換個角度再切一次,簡直就像藝術品一樣。稍微整理一下,搓一搓使其緊實,然后重新卷起來。

    重復這個過程,制作第二個蒸餅生胚。將小面團搟成薄餅,涂油撒上紅曲粉后卷起,同樣處理其他兩片,撒上香豆粉和姜黃粉的面團也卷起。

    把三個卷好的面團放在一起,捏緊中間部分,用編辮子的方式編織,再盤起來,整理底部,放入蒸籠醒發。

    加入冷水加熱至40到45度后關火,將蒸籠放上去進行快速醒發。待蒸餅膨脹成胖乎乎的樣子時取出,燒開水后蒸30分鐘,最后燜2分鐘即可。這美味的蒸餅非常松軟。

    冷卻后切開,直接盤起的那款看起來像是孔雀展翅,而三股辮子狀的則像蝴蝶翩翩起舞,美得令人驚艷。換個角度看,是不是真的像藝術品一樣?是不是有些不忍心下口呢?快去動手嘗試制作吧。我是yy,如果喜歡我的視頻,請關注我。

    哈嘍大家好,我是歪歪,今天來做奇臺的特色美食蒸餅,有些地方也叫大花饃或月餅

    (責任編輯:佚名)

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