家常豆腐釀肉的做法詳解

詳細制作步驟：豆腐釀肉

所需材料：

主要食材：

嫩豆腐：300克

豬肉末：200克（可選瘦肉或五花肉）

配料：

香蔥：適量，切碎備用

姜：適量，切成細末

料酒：1湯匙

醬油：1湯匙

鹽：適量

胡椒粉：適量

雞精（可選）：適量

食用油：適量

香菇：2-3朵，切丁備用（可選）

紅辣椒：適量，切丁備用（增加顏色和口感）

制作步驟：

準備豆腐：

從包裝中取出嫩豆腐，用清水輕輕沖洗后，放在廚房紙巾上吸干水分。然后將豆腐切成約1.5-2厘米厚的片，并在每一片中間挖一個小洞，形成“碗”的形狀，方便裝填肉餡。

調制肉餡：

在一個大碗中加入豬肉末、香蔥碎、姜末、料酒、醬油、鹽和胡椒粉（如有需要可加雞精），朝一個方向攪拌均勻直至肉餡變得有些粘稠。若選用香菇和紅辣椒，此時可以一并加入以增加風味。

填入豆腐：

將調制好的肉餡均勻地填入每塊豆腐的“碗”中，并輕輕壓實以確保肉餡不會掉落。

煎炸豆腐：

在平底鍋內倒入適量食用油，加熱至溫熱狀態后，放入裝好肉餡的豆腐片。用中小火煎約3-4分鐘，直至底部呈現金黃色澤，然后小心翻面繼續煎另一側。

燉煮：

待兩面均呈金黃后，將豆腐轉入鍋中，加入適量清水（以剛好沒過豆腐為宜），可再加些生抽和鹽進行調味。蓋上鍋蓋，用小火慢燉約10分鐘，讓豆腐充分吸收肉餡的香味。

收汁：

揭開鍋蓋后轉大火快速收干湯汁至濃稠狀態，并輕輕翻動豆腐使其均勻裹上醬汁。

裝盤：

將燉好的豆腐釀肉小心盛出，擺放在盤中，最后撒上一些香蔥碎和紅辣椒丁作為裝飾，使菜品更加美觀誘人。

制作技巧：

豆腐選擇：

嫩豆腐更容易挖洞填餡且口感細膩。如果偏好更有嚼勁的口感，則可以選擇北豆腐，但需小心處理以防破裂。

肉餡調味：

可以根據個人口味加入如蠔油、花椒粉等其他調料以增加風味。

煎炸技巧：

煎豆腐時注意控制油溫不要過高以免外焦里生。先將一面煎至金黃后再翻面，有助于保持豆腐的完整性。

燉煮時間：

燉煮時間不宜過長，以防豆腐過于軟爛影響口感。

收汁時機：

收干湯汁時需密切注意，避免湯汁過于干燥而失去鮮香滋味。

小貼士：

此菜可依個人喜好添加其他蔬菜如青菜、胡蘿卜等，以豐富營養和色彩。

豆腐釀肉不僅是家庭聚餐的理想選擇，也適合招待客人。它既美觀又美味，一定會讓人大呼過癮！希望你能成功制作出一道令人贊嘆的佳肴，享受烹飪的樂趣！

(責任編輯：佚名)