四川非遺美食：敘永豆湯面的傳統與魅力

敘永豆湯面是四川省瀘州市敘永縣一道久負盛名的傳統美食，它的歷史可以追溯到清朝末年。相傳當時的一位賣面師傅范昆云發明了這道美味佳肴，并且通過他不懈的努力，逐漸將它推廣開來。

起初，豆湯面的制作相對簡單，僅以飽滿的大白豌豆和精選豬頭肉為主要原料，后來為了迎合不同顧客的需求，逐步增加了諸如豬肺、豬心及豬大腸等多樣化的配料。1926年，范昆云將這門技藝傳授給了他的兒子范紹苓，第二年即在敘永縣磚城街開設了第一家豆湯面館。自此以后，豆湯面逐漸成為了當地百姓餐桌上不可或缺的一部分。

如今，在敘永的大街小巷里，幾乎隨處可見各式各樣的豆湯面館。無論是清晨還是傍晚，都有絡繹不絕的食客前來品嘗這道傳統美食。敘永豆湯面不僅種類繁多（如湯面、干面、水面等），而且口感豐富，深受廣大民眾的喜愛。

在制作工藝上，面條采用手工拉制而成，而豌豆則是選用優質的大白品種，并用冷水浸泡至充分膨脹后燉煮至軟糯而不失其形。豬肉則選用新鮮的豬腿肉切成小粒狀，加入甜面醬炒制成肉末。湯底由豬骨長時間熬制而成，味道鮮美濃郁。

面條在沸水中煮熟撈出放入碗中，再分別撒上香脆可口的肉末和燉得恰到好處的大白豌豆作為配料。值得一提的是，在敘永地區享用豆湯面時，并不需要額外添加過多鹽分、辣椒或醋等調料，只需根據個人口味加入一些自制的豆瓣醬、泡菜水或其他佐料即可。

(責任編輯：佚名)