湖南菜（湘菜）

• 名稱：湖南菜又稱湘菜。
• 特色：
  • 多使用辣椒作為主要調味品。
  • 味道上兼具北方咸味與南方甜味的特點，且以辣和酸為本地特色。
  • 突出香、嫩、清、脆的口感特點。
  • 強調食材的新鮮和價格合理。
• 烹飪技巧：燒、炒、蒸、熏等方法多樣，尤以“蒸”菜著稱。其中煨法最為精湛，保持菜肴原汁原味。
• 特殊調料：豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等。

徽州菜

• 定義：徽菜是安徽八大菜系之一，并非全部的安徽菜。它主要流行于古徽州地區和浙江西部，與江蘇蘇南菜及浙江菜較為接近。
• 特點：
  • 烹飪手法上以燒、燉、蒸為主，重視火候運用。
  • 善用當地特產如火腿佐味，并且常常加入冰糖提鮮。
  • 菜肴注重原汁原味的保持。

徽菜代表菜品

• 清燉馬蹄鱉
• 黃山燉鴿
• 腌鮮鱖魚
• 紅燒果子貍
• 徽州毛豆腐
• 徽州桃脂燒肉

安徽其他風味

• 沿江風味：蕪湖、安慶為代表，擅長烹飪河鮮及家禽。

• 代表菜式：“清香炒悟雞”、“生熏仔雞”，“八大錘”等。

• 沿淮風味：以蚌埠等地為代表，菜肴具有質樸和酥脆的特點。

• 代表性菜品：“奶汁肥王魚”、“香炸琵琶蝦”，“魚咬羊”。

以上就是關于湖南菜（湘菜）及徽州菜的主要特點介紹。

(責任編輯：佚名)