一道名為“王太守八珍豆腐”的菜譜，為何價值高達1000兩白銀？

袁枚在《隨園食單》里寫過這道菜品，提到此圣祖賜徐建庵尚書方也。尚書取方時，御膳房費一千兩。這道菜究竟有何魅力呢？

我們先來看看袁枚介紹的做法：用嫩片切碎，加香薰屑、蘑菇屑、松子仁屑、雞屑、火腿屑，同入濃雞湯中，炒滾起鍋。用腐腦亦可。用瓢不用箸。

初看起來，雖然價廉易得的豆腐是主要原料，但搭配的輔料卻一點兒都不含糊，又是山珍蘑菇，又是火腿雞湯的，輔料的價格要超過主料好多倍。這不由讓人想起《紅樓夢》里的“茄鲞”，一根茄子得拿多少只雞來配。

類似八珍豆腐、茄鲞這樣的菜品，它本身講究的是做法的繁復、滋味的醇厚，食材的本味被掩蓋，更多散發出的是“金錢”的味道，并非尋常人家有資金和精力去準備。徐尚書花大價錢買到八珍豆腐秘方后，將其傳給了得意門生樓村，之后又到了其王姓外甥手上，也就是“王太守”。就這樣，一傳十，十傳百，這一菜譜流傳的范圍越來越廣，從京城到江浙，民間百姓也有機會一嘗宮廷豆腐的美味。

王太守八珍豆腐，是宮廷美食流向民間的一個典型例證。在《故宮宴》一書中，我們還可以看到很多從民間進入宮廷的美食，比如豆汁兒、炸咯吱、捻轉兒、老虎菜等等。民間與宮廷之間，雖然隔著高墻厚院，但飲食文化的傳播卻并未因此而被阻斷。

(責任編輯：佚名)