運河之畔王橋豆腐一盤硬菜享譽餐桌數百年

在河南省鶴壁市浚縣的運河之畔，有一個遠近聞名的地方——王橋村。這里有一道流傳百年的美食佳肴：白嫩細膩的豆腐。這道傳統美食不僅深受當地人的喜愛，還吸引了無數游客前來品嘗。

自隋唐大運河開通以來，衛河沿岸的土地便因水而肥沃。千百年來，勤勞智慧的浚縣人民在這片土地上辛勤耕作、捕魚養家，并逐漸發展出了獨特的飲食文化。“王橋豆腐”就是這眾多美食中的佼佼者。

衛河水蜿蜒繞過浚縣城北的西城墻，在城外形成了一道美麗的河灣。這個河灣將王橋村分為東西兩部分，當地人稱之為“東王橋”和“西王橋”。歷史上，這里的村民多以農業、漁業為生計來源。

隨著時間的推移，明末清初時期，王橋村村民們開始掌握了制作豆腐的技術，并將其發展成為一項重要的副業。從那時起，“王橋豆腐”的名聲便逐漸傳開，在方圓百里之內享有盛譽。

根據《浚縣志》記載，早在明朝末年，東、西王橋兩村就出現了許多豆腐作坊，而“王橋豆腐”也在那個時期開始聞名遐邇。時至今日，“王橋豆腐”的制作技藝已經傳承了三百多年，并且依然保持著旺盛的生命力。

王橋村民做豆腐講究的是用料精良和工藝精湛。他們選用衛河岸邊生長的優質黃豆作為原料，經過精選、浸泡、磨漿、過濾、煮沸、點鹵、壓制等七道工序，手工制作出質地細膩潔白且味道鮮美的豆腐。

“王橋豆腐”以其獨特的口感著稱：軟硬適中而不易破碎或糊爛，在烹飪過程中能很好地保持形狀。無論是煎炒還是油炸，“王橋豆腐”的風味都十分誘人，特別是與當地的小河白菜燉煮在一起時，更是令人回味無窮。

除了制作出高品質的豆腐之外，王橋村民還掌握了一些獨特的技術來提升菜肴的味道和口感：

• 第一絕技是使用鹵水點制豆腐。這種方法可以使豆腐更加細膩、潔白且味道純正。
• 第二絕技是在煮豆腐的過程中挑出豆汁精華制作成薄如蟬翼的豆腐皮，晾干后切成細絲作為涼拌菜的原料。
• 第三絕技則是控制火候，在豆腐即將凝固之前停止加熱，從而制成細膩柔滑的豆腐腦。這種半成品可以配以香菜、芝麻油等調料直接食用。

這些獨特的技藝和口感讓“王橋豆腐”成為了當地餐桌上的“硬菜”，深受食客們的喜愛與追捧。

(責任編輯：佚名)