在討論東莞美食時，大家通常會想到燒鵝瀨粉、肉丸粥和碌鵝這些耳熟能詳的佳肴。然而，在大嶺山地區，有一款鮮為人知卻深受當地人喜愛的傳統食物——鍋撇，由一家默默經營的餐廳獨家供應。

鍋撇是用米漿與雞肉、蔬菜等材料混合烹制的獨特美食。據店老板葉耀斌介紹，這款食品在大嶺山已有幾十年的歷史，源自農忙時期。那時，當地婦女常制作鍋撇作為“晏晝”（下午茶），送往田間供辛勤勞作的家人補充能量。由于其制作簡便快捷，且含有淀粉和湯汁，既能刺激食欲又能迅速恢復體力，一度非常流行。

盡管鍋撇源于數十年前，其制作方法并不復雜，但如今能繼續烹制的人卻越來越少。葉耀斌表示，為了能讓老一輩們持續品嘗到他們年輕時的滋味，并防止這道簡單而美味的傳統家常菜失傳，他堅持經營這家餐廳，更像是一種對過去的緬懷。

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