四川人，4道過年必吃菜，可以蒸可以烹過年不慌不忙

四川人過年必吃的四道菜

四川表弟帶他交往俄羅斯女朋友來四川過年，說一定要給他吃吃我們這邊的特色菜，讓他知道什么叫美食，美食的魅力

1、回鍋肉

是川味菜肴中的佼佼者，在四川人心中地位無可替代。烹制時，先文火熬豆瓣醬，待香氣漸濃，下薄厚均勻、肥瘦相間的肉片，改猛火，再依次加入佐料。少頃，回鍋肉出鍋，香氣誘人，身為四川人，會被勾起無盡的鄉愁與對故土的熱愛

2、四川圓子

這道菜做法頗具特色。首先選取新鮮的豬瘦肉，將其仔細剁碎，剁得細膩均勻，然后加入各種調料充分攪勻。調料的選擇很有講究，像鹽、生抽、料酒、胡椒粉等都是必不可少的，這些調料與肉碎相互交融，賦予肉碎豐富的味道。接著把雞蛋打散，在鍋中煎成薄薄的蛋皮。這蛋皮要煎得恰到好處，色澤金黃，薄厚均勻，這樣才能很好地裹住肉餡。這道菜的配菜十分豐富多樣，有黃花菜，黃花菜經過泡發后，柔軟且帶著獨特的清香；海帶也是常見的配菜之一，海帶那獨特的口感和大海的氣息，為菜品增色不少；木耳則是爽脆可口，泡發后的木耳就像一朵朵黑色的花朵。除此之外，還可以根據個人的口味加入萵筍或者香菇。萵筍的清甜脆嫩，香菇那濃郁醇厚的香氣，都能為這道菜帶來別樣的風味。最后把做好的圓子和這些豐富的配菜放在一起蒸煮，蒸煮后的圓子口感豐富，既有肉的鮮美、蛋皮的嫩滑，又有配菜帶來的多種口感體驗，因此深受四川人的喜愛

3、鹵水拼盤

乃川味年席經典。其色深褐誘人，鹵汁如歲月凝香，裹覆食材。鹵牛肉紋理浸香，纖維緊致有嚼勁，初嘗鹵香四溢，后品牛肉鮮香。鹵豬蹄油亮糯爛，皮膠與鹵味交融，軟糯不膩。鹵豬耳軟骨脆嫩，咬之有聲，如新年妙音。鹵香豆干緊致嫩滑，豆香鹵韻相諧，清爽添味。此拼盤上桌，是美食盛享，亦承載川人年味堅守、鄉情眷戀與新年祈愿

4、酥肉

此佳肴與蒸骨頭的烹制如出一轍，宛如美食世界中的雙生花。精選豬肉切塊，各類調料傾灑其上，細細拌勻，令每一絲肉都浸透了酥肉特有的香味。此時把做好的肉塊放入油鍋中炸至金黃，酥肉就此誕生。酥肉的外皮是脆而香的，而里面的肉則是軟嫩多汁，口感豐富，極易入口。此道菜配以黃花菜、紅薯等各類美味，更增添了風味和層次

(責任編輯：佚名)