外婆的蘿卜絲凍魚

## 永州特色美食——外婆的“蘿卜絲凍魚”

在我心中，有一種食物是特別的，那就是外婆親手烹制的“蘿卜絲凍魚”。這份家常菜肴，雖不及大魚大肉那般顯眼，卻因其獨特的風味和深情的記憶，占據了我心中的特別位置。

每當冬季來臨，外婆總會變著花樣為我們準備美食。其中，“蘿卜絲凍魚”便是她的拿手好菜。這道菜的食材簡單，主要選用一斤左右的鮮活草魚，清理干凈后切塊；兩三個紅皮蘿卜，因其甘甜而更受青睞，切成細長的蘿卜絲；此外，青蒜切段、紅椒切絲、生姜切絲和干辣椒粉也必不可少。

烹飪時，首先熱鍋涼油，將姜絲爆香，隨后放入處理好的魚塊，煎至皮色微黃。接著加入適量的鹽、料酒，輕輕翻炒。水開后，加入蘿卜絲、青蒜段和紅椒，燜煮至熟。撒上適量的辣椒粉，確保湯汁能夠滿足制作四到五碗凍魚的份量。將煮好的菜肴盛出裝碗，便完成了這道美味的“蘿卜絲凍魚”。

在物質匱乏的年代，一鍋蘿卜絲凍魚大約需要當地海碗四五碗的容量。我們通常會熱著吃一碗作為主餐，剩下的則放入櫥柜里冷凍保存，以備日后食用。那時候，還沒有冰箱這樣的現代電器，只能依靠自然冷卻來保鮮食物。

所謂的“凍魚”，其實是以蘿卜絲為主，魚肉只是點綴。與如今不同，現在的生活條件使得人們一年四季都能享受到凍魚的滋味，而且制作時蘿卜絲的用量也相對減少，更多的時候它只作為配菜存在。然而，在我小時候的記憶里，外婆做的“蘿卜絲凍魚”卻是以蘿卜絲為重，魚肉成了點睛之筆。

盡管如此，一碗熱騰騰的凍魚配上自家的酸菜，便能成為一餐的美味下飯菜。那冰冰涼涼的口感，搭配著蘿卜絲的甘甜和辣椒粉的微辣，讓人食欲大增，是那個年代獨有的味道。

(責任編輯：佚名)