深陷CBD的空中花園，華南首家米其林湘菜餐廳

廣州湘菜哪家強？開了16年的沅江水·湖南家宴能算得上一家了。三年蟬聯(lián)米其林餐盤獎不說，單是在珠江新城寸土寸金的CBD之地，它們就開了四家。這陣仗和實力，放眼廣州城內(nèi)，也絕無幾家湘菜能比。說起它們的成功之處，其實很簡單，就是靠著一道道扎實的湘味，俘虜了老廣和廣漂人的味蕾。獲得殊榮的沅江水不限于原地踏步，渴望走得更遠的它，最近在自家的空中花園餐廳舉行了一場盛大的品牌升級活動。這場活動圍繞“原材料溯源、菜系的融合、服務(wù)的升級”三個維度進行。沅江水創(chuàng)始人段太陽志在“打造有差異化、有調(diào)性、不可復(fù)制的湘菜品牌”。所謂“原材料溯源”，在菜單上體現(xiàn)得淋漓盡致。當(dāng)晚我們品嘗了一道6年原生態(tài)漢壽甲魚，這大概是我在廣州吃到的最好吃的甲魚，因為它就是來自“甲魚之鄉(xiāng)”-洞庭湖畔的漢壽縣，特定地理、氣候條件下原生態(tài)養(yǎng)出來的6年甲魚，裙邊寬厚，膠質(zhì)豐盈，鮮美動人。溫馨提示：所有的甲魚菜都需提前一天以上預(yù)訂桃源雞，用的是桃源縣本地山林放養(yǎng)的桃源土雞，養(yǎng)足200天，無論清蒸還是燉湯，皆雞味濃郁~就連一道老豆腐，也是選用桃源縣本地的農(nóng)家黃豆，一口吃回舊時的味道。除了食材本真，沅江水還進行了湘粵菜的融合創(chuàng)新，如小炒雪花牛肉，學(xué)的就是潮汕牛肉“庖丁解牛”的精髓，按部位進行烹飪不說，連新鮮度也有要求，每日配送兩次，下鍋前25分鐘前現(xiàn)切爆炒，確保比潮汕牛肉火鍋吃起來還鮮嫩。在沅江水也能看到粵菜食材-海鮮的身影，用湘菜的技法進行烹飪，如鮑魚小炒肉，讓海鮮更惹味。最后要提的就是裝修的升級，餐廳以陶淵明的“桃花源記”為靈感，打造藏在都市中的“隱逸”世外桃源。尤其是雅居樂中心這一片遍布露天式透明玻璃房的空中花園，令人豁然開朗同時，營造浪漫的就餐體驗。色調(diào)亦是從明代畫家仇英創(chuàng)作的《桃源仙境圖》中提取，綠色、黑色、金色，搭配非常高級。還加入了桃源的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——桃源木雕、桃源刺繡、麻質(zhì)畫等元素，既豐富了空間意境，又滿足了商務(wù)宴請、拍照打卡、家庭、朋友聚餐的多樣化需求。還有一點就是服務(wù)的升級，沅江水強調(diào)“有調(diào)性有溫度的恰到好處的服務(wù)”，這種隨時隨地關(guān)注客人又不打擾到客人的服務(wù)，是高端餐廳服務(wù)的基本標準。從創(chuàng)始的街邊店到如今的CBD店，沅江水在廣州，也代表了部分湘菜的發(fā)展縮影，沅江水力求通過優(yōu)質(zhì)的出品和服務(wù)，向高端湘菜市場不斷發(fā)力。

(責(zé)任編輯：佚名)