務必品嘗的春季美食，江陰傳統刀魚料理，令人回味無窮

三月的春天，一場關于“刀”的盛宴拉開序幕，桌上擺著四道刀魚佳肴，尤以"刀魚之冠"永亮所烹制的最為出色。食客們全神貫注地品嘗每一口刀魚肉，細細品味，一條接一條，直至最后一煲。仿佛渴望擁有更多的味蕾，來盡情享受這美食的魅力。古人曾言“色字頭上一把刀”，用于形容刀魚的獨特風味倒是恰如其分。

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海刀魚的烹飪之道千變萬化，如何才能展現出其極致鮮美，捕捉春天的韻味？永江臻的刀魚宴無疑是一次難忘的體驗。

江陰傳統蒸制海刀魚飯

遵循江陰古老的烹飪技藝，將海刀魚頭尾固定于木蓋之上，待飯熟后揭開，魚身完美地融入飯中，而魚骨則留在蓋底。這樣的烹調方式使得魚的鮮美與米飯的香氣相互交融，創造出令人垂涎欲滴的味道。佐以安徽農家自制火腿和新鮮的當季豆瓣，臘香與豆香相得益彰，堪稱味覺上的完美搭配。

紅汁清蒸海刀魚

整條蒸制或按江陰傳統分段于碗中蒸煮，這不僅鎖住了刀魚的香氣，也讓刀魚充分吸收湯汁，使烹飪更為入味。豬油與刀魚肉的完美結合，帶來清雅而高級的鮮甜口感，遠非尋常的豉油蒸魚所能比擬。

煎燒刀魚

這是江陰地區獨特的烹飪方式，與南通紅燒刀魚有所不同。江陰人先用豬油將刀魚兩面煎香，僅以醬油和山泉水慢燉，成菜雖不那么濃厚油膩，卻依舊軟糯且鮮美十足，刀魚的特有香氣成為主角。

螃蜞海刀魚餛飩

選用1.2兩以下的小型“毛刀”制作餛飩，兩種不同的享用方式讓人耳目一新。清湯餛飩開啟味蕾之旅，鮮美無比；而油煎的餛飩則酥脆可口，香濃四溢。

面對如此豐富的海刀魚季節，怎能不動心？趕快嘗試這些烹飪方法，讓春天的味道在您的舌尖綻放！盡情享受這場春日的美食盛宴吧！"刀"光劍影的滋味，正當其時。

(責任編輯：佚名)