在炎熱的夏日里，面筋湯成為人們兒時最愛的懶人菜。今天，我們就來教大家如何做出這道簡單卻誘人的面筋湯。

面筋材料：面粉200克，鹽2克，水110克。

面筋湯料：蔥姜末少許，鱔魚絲170克，番茄200克，莧菜90克，鹽1小勺，胡椒粉適量。

做法：首先，將面筋材料和成一個面團，然后靜置醒一小時以上。醒好后放清水中，用雙手反復按壓搓揉著洗去淀粉，當湯濃了就換一盆清水再接著洗，直到將面團洗的只剩下面筋，小小的一團，韌韌的有彈性。然后放清水中泡著待用，洗面的奶白色水也留著燒湯用。番茄洗凈去皮切塊，莧菜切段，鱔魚洗凈撕成細絲。鍋中油熱后放入蔥姜末炒香，然后放入番茄炒至軟塌出汁。倒入三分之一洗面的水，再加入兩碗清水，攪勻，煮開。將面筋團用手撐開扯薄，再撕成小碎片放入鍋里煮熟。將鱔魚絲、鹽和胡椒粉一起放入鍋中，拌勻即可關火。

小貼士：

1.買鱔魚時，賣家給焯燙的很輕，尺度掌握只是為了能順利給鱔魚剔骨留肉，所以拿回家還可以再放開水中焯燙幾秒鐘，為洗的更干凈。做鱔魚湯，買細小的鱔魚比較好。

2.面團和好后，醒的時間越長越好，醒透了才有筋性，才能洗出結實的面筋，若沒時間醒，就將面團多糅一揉也行。洗面的過程若將面團按壓散了也沒事，繼續洗，邊洗邊往一起揉，到最后的面筋都會聚集成團的。

3.洗面的水不能全部倒入用來燒湯，那樣湯會過于濃厚，所以要再加點清水，剩下沒用的洗面水可以將清水過濾掉，留下的淀粉用來做涼皮。調味料只加鹽，最多再加點胡椒粉，別放太多佐料以免破壞了面水的自然鮮甜。

(責任編輯：佚名)