我們這次出行遵循的是一種優先去感知當地美景和美食文化的態度，我們盡量用眼睛欣賞沿途的風景，也要用舌尖去品嘗各地的美味佳肴。

樂山蹺腳牛肉，是我們在四川發現的一道非常特別的當地美食，它是樂山市漢族傳統名吃，具有百年歷史和三代演變。根據中醫理論，它有很好的散寒止咳的藥膳功能，這使得它不僅是一道地方名食，而且品味和檔次都有了大幅提升。在傳統湯味的基礎上，我們又添加了胡椒、味精、芽菜等現代佐料，并且加入了幾十種中藥材熬制而成的“精湯”，更趨于科學營養。樂山蹺腳牛肉已形成四大特色：湯色碧清、香味綿長、牛雜脆嫩、吃法多樣。它是樂山市國家級非物質文化遺產，在樂山市的大街小巷中絕對少不了的一道美味佳肴。除了湯汁醇厚，味美鮮香之外，它還有很好的驅寒功效。外地人在樂山市吃過了蹺腳牛肉的，無不豎起大拇指贊嘆。

那么，又為什么叫做蹺腳牛肉呢？

簡要介紹

根據傳說，在上世紀30年代初，老百姓民不聊生，貧病交加。有位擅長中草藥、精通歧典之術的羅老中醫，懷著濟世救人之心，在樂山市蘇稽鎮河邊懸鍋烹藥，救濟過往行人。此湯不僅防病止渴，還能治一般風寒感冒、胃病、牙痛等。其間，他看到一些大戶人家把牛雜（諸如腸子、牛骨、牛肚、草肚之類）扔到河里，覺得很可惜。于是，他把牛雜撿回洗凈后，放在有中草藥的湯鍋。結果發現熬出來的湯味甚是鮮香。因味特湯香，又有防病治病的功效。所以，特意來飲者絡繹不絕，堂堂爆滿。其間沒有席位者，有的站著，有的蹲著，有的就直接坐在門口的臺階上蹺著二郎腿端碗即食。久而久之食客們便形象的起了一個“蹺腳”牛肉的別稱，且流傳至今。

(責任編輯：佚名)