天津獨流魚鹵

文/石巖磊

刷到一則令我垂涎的視頻：一位美食主播到天津市靜海區獨流鎮探店，在一家名為“二哥魚鹵”的小店吃到了當地傳統的特色菜，大呼過癮。昨天我和愛人開車從北京去天津兒子家時，決定繞個遠前去以身試“吃”。

下了高速，我們轉上國道，又拐進鄉道和村路，最后跟著導航來到獨流鎮的一條小胡同，終于見到了這家飯館。其實它就開在民居里，門臉不大，但門頭上的大紅招牌十分顯眼，尤其是兩側還標注著“獨流特產”“百年老店”，一下子就陡生如獲至寶的感覺。

店里非常干凈利索，院子中擺放著四個小方桌，屋里還有三張大圓桌。我們到時才10點半，還沒有其他客人，我心里不由得犯嘀咕：這么僻靜的地方想必生意好不到哪里吧。

“二位吃點什么？”一個50開外的漢子笑容可掬地打著招呼，我一眼認出他就是店主。“二哥，我們可是遠道慕名而來的。不知道這魚鹵有什么講究？”他便興致勃勃地介紹起來：獨流因地處大清河、子牙河與南運河的交匯處，是天津有名的河產之鄉。

民國初年，當地漁民宋永海見刺多肉少的嘎魚無人問津，就將特殊處理過的魚肉炸制成面鹵，沒想到別有風味十分可口。后來他便在運河邊開了家面館，買賣非常火爆，他的秘籍隨即傳承下來，“二哥”就是其第四代傳人。

“二哥”不僅繼承了正宗的魚鹵配方，而且還有自己的獨到之處。他擅長做大席，就是掌勺紅白喜事的流水宴。別看是大鍋飯，其難度絲毫不亞于小炒，因為既要避免夾生，又要杜絕爛熬，還得客人隨到隨炒，沒有點真功夫很難得心應手。“二哥”是十里八鄉有名的喜宴大廚，所以他家的炒菜也特別受歡迎。

聽完“二哥”的介紹，我的口水早已暗流涌動。“我們就不點了，你看著給安排幾個菜吧。”這個決定是對的，上的菜品果然都令我們很滿意。第一道是當地特色的“燜魚”，干炸過的野生鯽魚經過長時間燜制，肉酥骨爛，入口滿時醬香味兒。

接下來是炒鍋巴，黃的鍋巴、黑的木耳、白的豆芽、綠的韭菜匯成五彩斑斕的組合，賞心悅目，清香爽口。第三道是獨流特殊的地理環境造就了其獨具特色的飲食文化，而只有親身經歷才能感受到它的無窮魅力。“看來以后還得多出來走走，不出戶無以長口福呀。”我感慨道。“完全同意！”愛人欣然點頭應允。

2024.1.28

(責任編輯：佚名)