今天我們要教大家制作一道很經典的炒田螺！

1. 田螺是 28 塊錢一份，剛好符合"8 加 1"的價格規律，是宵夜店里必點的一道菜。所有食材已經準備齊了，我們今天和李師兄一起教大家操作這個炒法。

2. 開始第一步，我們要倒入菜籽油，純粹是用菜籽油炒，不需要等油溫升高，直接下入香料。看來香料里面都有五六種，這些香料下進去，慢慢等油溫升高，讓香料的味道完全激發出來。

3. 下一步，我們要倒入紅花椒、青紅花椒，然后再加入糍粑辣椒。糍粑辣椒是貴州的一種特色，基本上每道菜都可以加它。糍粑辣椒水汽炒干以后，我們就可以加入一斤的魔鬼辣椒段。這時候如果不能太吃辣的朋友，可以減少比例。

4. 辣椒炒好以后，我們要加入田螺，這個田螺是 5 斤的量，選用的是新鮮的田螺，把尾巴去掉了。新鮮的東西不管怎么做都好吃，然后我們下入生命的源泉，生命的源泉來 3 斤，再下入兩罐的 500 克的啤酒，去腥增香。

5. 現在再下一點魔鬼辣椒，這是沒有剪過的。魔鬼辣椒下 350 克。聞著都香，看著都好吃。李師兄說這是他自己研發的，是總結了遵義和貴陽的一種炒法去做的。以前開店的時候，店里面每天都賣，那時候炒的都不多。

6. 李師兄自己也是開著店的，因為一個人精力有限，他想來到黔師門學習更多的東西。他說從擺攤的時候就關注我們了，一年多前就來這里看過幾次，可能對他沒什么太大印象。

7. 現在螺絲已經燒了半個小時了，我們要加入大蒜，讓香味更濃郁一點。調味也很簡單，雞精、味精、鹽。螺絲已經燒好了關火，讓店員全部過來嘗。全部過來，聞到這個味道香不香嘗一下。好香，太喜歡了。看鹽夠不夠，不夠再加。好不好吃？想吃的、想學的都可以找我。

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(責任編輯：佚名)