北京美味面條

提到北京的面，很多人第一個想到的就是炸醬面。除了炸醬面，北京還有很多美味面條，如打鹵面、老北京芝麻醬涼面、老北京茄丁面、老北京爛肉汆兒面等等。

老北京吃面條流行著18樣澆頭

除了幾種常見的，大多數澆頭都消失了。炸醬面被譽為“中國十大面條”之一。炸醬面的精髓在于炸醬和菜碼。炸醬有很多種，如肉炸醬、雞蛋炸醬；但也有素炸醬，比如炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等。

菜碼的種類就更加豐富，黃瓜絲、胡蘿卜絲、水蘿卜絲、扁豆絲香椿、豆芽、芹菜、青豆、黃豆等等。只要你愛吃，放什么進去都行。

北京打鹵面

除了炸醬面，北京人最愛吃的就是打鹵面了。打鹵面的做法多樣，用料也多種多樣，口感自然也不同。打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種，二者區別在于“混鹵”要起鍋煸炒調料和輔料，顏色較混。

打鹵面也有素鹵，是將鹵里的肉換成豆腐烹制而成的。羊肉汆(cuan)面

羊肉汆面是地道的老北京家常面，不僅味道鮮美，而且做法簡單。羊肉汆面的“汆”字十分形象的描述了這碗面的做法，即“入水”。做法是將羊肉切片，加蔥、醬油、胡椒粉、鹽等腌制入味。水開后下面，煮至9成熟把腌制好的羊肉片下入鍋中，再次開鍋后即可盛出。

揪片兒

北京人一般只吃抻面和切面，而揪片兒屬于“異類”。抻面是將面搟勻稱后，用刀切，攢成一把，抻一下，再截去兩頭。而切面是將面搟成薄片后，折疊，再用刀切。揪片兒是將面和好，搟均勻，切成一寸左右寬的片，然后抻入鍋中。

揪片兒的口感更加勁道。饸饹面

饸饹面的做法和其他面有所區別，它是壓出來的。饸饹面可以用白面，也可以用蕎麥面、高粱面、玉米面等粗糧。爛肉面

看過老舍先生的話劇《茶館》，想必對爛肉面這個名字就不陌生了。爛肉面是大茶館特殊的食品，價錢便宜，做起來方便。所謂爛肉面，就是用各種肉的碎塊兒做面條的“澆頭”。牛羊肉、驢肉、狗肉都有，并沒有成塊的好肉，而是各種下腳料。

(責任編輯：佚名)