每年一到冬季，高縣土火鍋便進入到宜賓人的視野，在宜賓的大街小巷，土火鍋的生意可謂是門庭若市。對于宜賓人而言，“土火鍋”不是“土氣”的意思，反而是一種冬日的潮流美食。

高縣土火鍋起源于明末清初，那時有把土火鍋當年飯的習俗;2019年，高縣土火鍋烹飪技藝列入了高縣第五批非物質文化遺產保護名錄。要吃地道的高縣土火鍋，就得要用這種泥土燒制的“土火鍋”。這種鍋看似土里土氣，選料卻十分考究，制作工序繁雜，做工要求精細。

每道工序都要精心打磨，來不得半點偷工減料。如今，要想在外面買到這樣的土鍋，已經不是一件易事，能夠堅守著做的人越來越少了。土火鍋正在退出人們的生活，取而代之的是一種通電的砂鍋或者銅火鍋，高縣土火鍋以另一種更便捷的方式陪伴著出門在外的高縣人。

尤其是在除夕之夜，一家人圍坐土火鍋旁，孩子們講述著他們童年的故事，母親們則細心地將各種食材一層層地擺放在鍋中，再將熟肉、海帶、蔬菜等濃湯一起熬煮。這樣的盛宴在每個家庭都曾經發生過，高縣土火鍋的魅力之所以深入人心，就因為它代表著一個家的溫暖與幸福。

葷素為一鍋，一道道工序的細膩，熬煮慢燉出的濃湯，讓每個吃過高縣土火鍋的人都難以忘記。葷菜有豬蹄、土雞、酥肉等，素菜則配以海帶、芋頭、木耳、炸豆腐、蔬菜等，再以墨魚、金鉤、老姜、花椒、鹽和味精調味，燉煮開鍋即可食用。這樣的搭配綜合了川內過冬常見的主要食材，而且葷素搭配協調。

高縣土火鍋之所以好吃，就是因為融葷素為一鍋、細熬慢燉的高縣土火鍋不僅滿足了人們對食材多樣、寒冬暖胃的口味需要，暖暖的炭火更滿足了人們交流的情感需求，而高縣土火鍋所體現的兼容并蓄、慢工出細活的哲學內涵，更彰顯了它的魅力。

如今，高縣土火鍋早已走出高縣，常常出現于國內各種美食節現場，在一代又一代精于創作的傳承人的推動下，高縣土火鍋已讓更多世人品嘗到它的美味。（《新三江周刊》記者 曾靜）

文章來源：宜賓傳媒網

(責任編輯：佚名)