宜賓高縣的特色土火鍋美食

提到“火鍋”，大家一定不會感到陌生。然而，在四川地區，除了麻辣口味的火鍋外，還有一種名為高縣土火鍋的獨特風味。這種火鍋以其地道且不辣的特點而聞名，接下來就讓我們深入了解一下它的獨特之處。

高縣土火鍋是宜賓市非物質文化遺產之一，其歷史可以追溯到明末清初時期。火鍋的核心是一個煙囪狀的爐膛，使用時下半部分浸在湯中，上半部分則露于鍋蓋之上；爐膛下方有爐柵和一個空心底座，用以收集燃燒后的炭灰。

宜賓市博物院“四季鄉愁”展廳內的展示

高縣土火鍋主要由兩大部分構成：鍋具和食材

一、關于鍋具：

制作土火鍋的鍋是用純手工打造的陶土鍋，銅鍋或鐵鍋都無法替代。這種特殊的砂鍋泥土產自宜賓市高縣慶符鎮附近，富含多種對人體有益的微量元素與礦物質。利用這樣的原材料制成的“土火鍋”烹飪的食物具有明顯的鮮美、香氣和脆爽的特點。

制作過程復雜繁瑣：首先需要在當地人的帶領下找到特制的砂鍋泥土；然后通過粉碎、踩踏等一系列工序將其加工成熟料；接下來在坯盤上壓成餅狀，放入模具中旋轉形成初步形狀。隨后用另一塊熟料搓成長條，在生胚中間圍出煙囪的外形。

制成后還需進行初步烘烤以除去水分，然后組裝鍋身和底座，并繼續自然晾干大約七天左右才能進入燒制階段。不同于想象中的大批量集中燒制，每口土火鍋都是單獨放入窯中焙燒直至通紅才取出放置于鋪滿香樟葉的地窖內燜制上釉。

二、關于食材：

與傳統的麻辣火鍋相比，高縣土火鍋有著截然不同的特色。它的鍋底湯色清淡而味道濃郁，適合各個年齡段的人群享用；燉煮的食材也十分傳統多樣。

在食用時，通常是一層層地堆疊起葷菜和素菜，從最上面的一層開始品嘗直至最后一層。上層以肉類為主，口味偏重；下層則多為蔬菜類，經過兩小時的熬制后充分吸收了湯汁精華，味道清淡細膩。

主要食材包括但不限于豬蹄、土雞等肉類產品和海帶、芋頭、木耳以及炸豆腐等多種素菜。調料方面，則采用墨魚干、金鉤、老姜、花椒及適量的鹽與味精來調制燉湯。當鍋開后即可享用，同時還可以涮一些青菜或者粉條作為補充，以達到清爽去膩的效果。

高縣土火鍋之所以受到歡迎，不僅因為其融匯了葷素食材且細火慢燉的獨特烹飪方式滿足了人們對于多樣性和暖胃的需求；更重要的是它所體現的包容和諧、精益求精的生活哲學內涵，賦予了這種美食獨特的魅力和價值。

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(責任編輯：佚名)