泰山尼姑庵特色豆腐面：傳統素面美食，養生美味回味無窮

泰山豆腐面，源自山東泰安，是一種深受各年齡層喜愛的傳統小吃，曾作為斗姆宮與尼姑庵款待賓客的素面佳肴。此面以泰安特色豆腐和新鮮山菜為鹵汁，色澤金黃、碧綠、潔白相襯，口感清爽，令人回味無窮。

泰安豆腐，作為山東地區的傳統名吃，是當地農民四季餐桌上的常客。隨著歷代帝王前來泰山祭祀，這里逐漸建起了眾多寺廟與庵堂，素食者日益增多，豆腐因而成為了此地的重要食材。早在元朝之前，它就已經成為泰山及泰安地區的一流美味。

在乾隆年間修訂的《泰安縣志》中記載：“凌晨街頭巷尾梆聲響起，傍晚家家戶戶豆腐飄香，整個泰城豆腐坊林立”，這生動地描繪了當時泰安城內豆腐業的繁榮景象。詩人李白和杜甫都曾于唐朝時期拜訪泰山，并品嘗了這里的“泰安三美”佳肴。

此面所含食材如面條、豆腐、雞蛋、苔菜、木耳、筍片、茭白等均富含蛋白質，其中豆腐蛋白為完全蛋白，含有八種人體必需氨基酸，比例接近人體需求，營養價值高。此外，它還能降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病，對病后調養、減肥及肌膚保養均有益處。

《泰安縣志》中記載：“凌晨街頭巷尾梆聲響起，傍晚家家戶戶豆腐飄香，整個泰城豆腐坊林立”，反映了當時泰安城內豆腐業的繁榮景象。李白和杜甫等文人墨客也曾在唐朝時期登臨泰山，品嘗“泰安三美”的美味。當地流傳著“游山不品三美，泰山風光未賞全”的佳話，“三美豆腐”至今仍享譽中外。2012年，泰山豆腐宴被列入泰安市非物質文化遺產保護名錄。

制作此面時，面條宜選用手工搟制的切面。先將大鍋煮沸，下面條煮至七成熟后撈出，分裝于五個碗中。隨后在炒鍋中加入適量花生油，待油溫升至七成熱時，放入豆腐丁炸至金黃色，撈出瀝油；苔菜、木耳、筍片、茭白均需洗凈切段或切片。

將所有食材（除豆腐外）焯水后撈出。鍋中倒入豆芽湯，加入豆腐丁、苔菜段、木耳、筍片、茭白，再加入紹酒、醬油、精鹽等調料，開火煮沸。將打散的雞蛋液灑入湯中，形成碎蛋片，用濕淀粉勾芡，加入味精和花椒油調味。最后將湯鹵澆在面條上即可享用。

泰安豆腐面是尼姑庵的一道素食佳肴，用以款待貴賓。這道菜不僅含有豆腐和面條，還配以山上的菌類和蔬菜，營養價值極高。重要的是，它出自出家人之手，非尋常百姓可輕易品嘗到。

(責任編輯：佚名)