江蘇靚麗地帶——樊川鎮(zhèn)永安村獼猴桃與永安紅燒肉之旅

在江都區(qū)樊川鎮(zhèn)的永安村，除了以獼猴桃聞名之外，還有一道獨(dú)具風(fēng)味的美食——永安紅燒肉。這道美味的背后，是榮華飯店老板佘廷榮的匠心獨(dú)運(yùn)和對(duì)美食的執(zhí)著。隨著歲月流逝，江都區(qū)樊川鎮(zhèn)的永安村依然保持著它古樸的面貌，而這片土地上所生長(zhǎng)的獼猴桃也成為當(dāng)?shù)厝诵闹凶顬樘厥獾挠洃洝６双J猴桃之外，這里還有另一道獨(dú)具風(fēng)味的美食——永安紅燒肉。紅燒肉，永安村的另一種風(fēng)味。這道美味的背后，是榮華飯店老板佘廷榮的匠心獨(dú)運(yùn)和對(duì)美食的執(zhí)著。

江都區(qū)樊川鎮(zhèn)的永安紅燒肉，其實(shí)是由一位叫做佘廷榮的廚師所烹制的。佘廷榮，一個(gè)在上世紀(jì)90年代就踏入廚壇的行家，對(duì)紅燒肉有著獨(dú)到的見(jiàn)解。他不僅在2009年榮獲江蘇省旅游局評(píng)定的“江蘇首屆鄉(xiāng)村美食大賽金牌菜”，還在2017年被江都區(qū)旅游協(xié)會(huì)、餐飲協(xié)會(huì)評(píng)選為“江都傳統(tǒng)名菜永安紅燒肉推薦體驗(yàn)店”。每天的清晨7點(diǎn)，佘廷榮便開(kāi)始了他一日的紅燒肉制作之旅。選購(gòu)新鮮、優(yōu)質(zhì)的五花肉成為了他日常不可或缺的任務(wù)。而這并非簡(jiǎn)單的一項(xiàng)采購(gòu)，而是對(duì)原材料的挑選精益求精。佘廷榮不惜剔除五花肉的邊角料，只選擇中間最為鮮嫩的部分，使得紅燒肉的口感達(dá)到最佳。

紅燒肉的調(diào)味過(guò)程似乎平凡，但佘廷榮的獨(dú)門秘訣卻讓這道菜品別具一格。首先，他選擇冰糖替代傳統(tǒng)的白砂糖，使得甜味更為深沉且滲透入肉質(zhì)之中。其次，是他自家釀造的秘制醬油，這無(wú)疑成為了紅燒肉獨(dú)特風(fēng)味的靈魂所在。在火候的掌握上，佘廷榮的堅(jiān)持更是令人佩服。他指出，燒制紅燒肉最考驗(yàn)廚師的就是把握火候，需時(shí)刻保持關(guān)注。而他自己更是毫不手軟，一天一大鍋，十幾斤的肉同時(shí)烹飪，確保每一塊肉都能達(dá)到最佳口感。

紅燒肉的制作過(guò)程，其實(shí)是一件需要極高技巧和精心準(zhǔn)備的活。佘廷榮在火候上下了很大的工夫。時(shí)光荏苒，從過(guò)去的柴火灶到如今的煤氣灶，紅燒肉的制作經(jīng)歷了一場(chǎng)時(shí)代的變遷。曾經(jīng)的土豬肉和農(nóng)村散戶養(yǎng)殖，如今被現(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)取代。然而，佘廷榮對(duì)于紅燒肉的執(zhí)念與堅(jiān)持卻從未改變。他燒了20多年的紅燒肉，每一塊肉都是用心烹制，每一道菜都是對(duì)味蕾的一次極致體驗(yàn)。江都區(qū)樊川鎮(zhèn)的永安紅燒肉，不僅是一道美食，更是一段承載歷史變遷和味蕾記憶的故事。

(責(zé)任編輯：佚名)