傳統(tǒng)美味：自制豌豆黃

相傳，在歷史的某個時刻，慈禧太后在北海靜心齋中休息時，被叫到一種叫做“豌豆黃”和“蕓豆卷”的小吃。她品嘗后大加贊賞，并將賣這些食品的人留在宮中專門為其制作美食。如今，這些曾經(jīng)只存在于宮廷的小吃已經(jīng)成為現(xiàn)代人們常能享用的美味小點(diǎn)心。

豌豆黃以其誘人的淺黃色、細(xì)膩濕潤的口感以及清甜可口的味道，深受人們的喜愛。它不僅色香味俱佳，還具有一定的營養(yǎng)價值，其中含有止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，對健康有積極影響；同時，豐富的賴氨酸能刺激胃蛋白酶與胃酸分泌，增強(qiáng)食欲。

在日常生活中，豌豆黃的制作并不復(fù)雜，只需要一些基本步驟就能在家完成。我分享一下自制豌豆黃的過程：

材料準(zhǔn)備

• 干豌豆200克
• 白砂糖60克（根據(jù)口味可調(diào)整）
• 清水適量

制作步驟

1. 浸泡與清洗：如果使用未去皮的干豌豆，提前用清水浸泡一整夜。次日將壞豆或未熟透的青豆挑出。
2. 煮制：高壓鍋中加入足夠的清水（高出豌豆約2厘米），待高壓鍋上氣后轉(zhuǎn)小火慢煮半小時。
3. 剝皮與攪拌：將煮好的豌豆放入大盆，用筷子小心去除豌豆皮。然后加入白砂糖拌勻，并使用料理機(jī)多次攪拌。
4. 過篩：將混合物倒入篩子中進(jìn)行過篩，注意速度不宜太快，以免過度稀釋。如果感覺過于稠厚，可適量添加清水幫助過篩。
5. 炒制：將過篩后的豌豆泥放入不粘鍋中，小火慢炒至濃稠狀。

成品與保存

• 將制作好的豌豆黃倒入容器中，并在冰箱冷藏至少4小時，直至凝固。
• 冷藏后脫模簡單易行。切塊并可選擇性地撒上桂花糖作為裝飾，增加風(fēng)味。

自制豌豆黃不僅保留了傳統(tǒng)美食的精髓，還省去了添加瓊脂等化學(xué)物質(zhì)的顧慮，更注重健康與安全。通過調(diào)整白砂糖的數(shù)量和使用去皮豌豆，可以節(jié)省制作時間，同時確保口感更為細(xì)膩。豌豆黃不宜久放，建議在24小時內(nèi)食用完畢，以保證其新鮮度。

這道傳統(tǒng)美食不僅是一份美味的小吃，也是對過去時光的回憶與傳承。通過親自動手制作，不僅能享受美味，更能體會其中的文化底蘊(yùn)和健康價值。

(責(zé)任編輯：佚名)