文山廣南八寶鎮的壯族傳統美食(八寶鎮美食)

提到云南的文山廣南，人們往往聯想到的是其馳名遐邇的八寶米。在明清時期，這種優質稻米就已享有“貢米”的美譽，專供皇室享用。然而，鮮為人知的是，在文山廣南縣的八寶鎮，至今仍保留著一項壯族獨特的傳統美食制作工藝——扁米。

扁米的原材料取自當地特有的高腳糯米。每年八九月份，當高腳糯米接近成熟之際，人們會摘下稻穗，用碗輕輕刮去谷殼，再通過簸箕篩選出純凈的谷粒。接著，將洗凈的糯米蒸熟，然后用小火慢慢烘烤，讓外層變得酥脆。接下來的關鍵步驟是使用木椎進行反復搗碎，借助簸箕篩掉剩余的稻殼。這個過程需要重復三到四次，直至米粒呈現出扁平形狀，色澤翠綠，散發出誘人的清香。用植物葉片包裹起來，可以有效保持其新鮮度。

扁米在壯族社區中扮演著重要的角色，它不僅是村民間走親訪友時的必備禮品，同時也是年輕女子贈送心儀小伙子的象征。在當地，人們會在慶祝豐收的日子里共享月餅和扁米，這個節日被親切地稱為嘗新節。

報道來源：云南日報全媒體報道團隊，成員包括楊質高、胡梅君、張文峰、劉暢、馬喆、黃鵬、殷潔和吳沛釗。同時，我們也感謝文山日報的董飛和喻傳宏，以及文山廣播電視臺的滿鑫和張麟為本報道提供的支持。

(責任編輯：佚名)