經典家常菜：燜八寶全鴨、擂椒皮蛋魷筒仔、酸爽青瓜赤貝做法詳解

美食推薦：燜八寶全鴨、擂椒皮蛋魷筒仔、酸爽青瓜赤貝的制作方法

一、燜八寶全鴨的做法：

首先，你需要準備一只北京填鴨，并將其開膛去內臟后洗凈。接著，將清洗干凈的鴨子放入沸水中焯水，撈出后再用冷水沖洗一遍。糯米淘洗干凈備用；蔥切段、姜切片，蓮子泡軟去掉外皮及心后分成兩半。同時準備香菇、冬筍和熟火腿，并將其分別切成丁狀。
接下來，在一個大碗里加入清水（約300毫升），將糯米飯、香菇丁、核桃仁、桂圓肉、蓮子、冬筍丁、熟火腿丁和蝦仁混合均勻，然后放入蒸鍋中用旺火蒸至熟透，制成八寶糯米飯。
把洗凈的填鴨放入裝有1000毫升清水的大鍋里燒沸，加入蔥段、姜片和大料（即八角），煮開后轉小火燉制到填鴨九成熟時撈出。待鴨子晾涼后，在脊骨處將骨骼剔除干凈，并注意保持肉面的整齊狀態。
然后把鴨脯朝下碼放在一個大碗內，碎填鴨肉鋪在上面；再將蒸好的八寶糯米飯均勻地攤在上邊，最后放入蒸籠用旺火蒸透。接著取鍋加入燉填鴨原湯、料酒、精鹽和味精燒沸后澆到填鴨上即可完成烹飪。

二、擂椒皮蛋魷筒仔的做法：

首先將新鮮的魷魚仔清洗干凈，備用；辣椒準備好，皮蛋剝殼。接著把辣椒放在火上燒至表面呈虎皮微煳狀，然后用手撕成條狀放入擂缽中捶爛。同時將皮蛋切成粒狀，一同加入擂缽中，并添加適量鹽、雞粉、味精和蠔油，攪拌均勻制成燒椒皮蛋醬。
接下來把處理好的魷魚仔改刀切段，在沸水中快速燙熟后撈出放入冰水冷卻以保持其爽脆口感。然后將燙熟后的魷魚吸干表面水分，與之前準備的燒椒皮蛋醬拌勻即可裝盤食用。

三、酸爽青瓜赤貝的做法：

首先將赤貝改刀后過水處理；黃瓜去皮并用刀拍碎，去掉里面的芯部分。接著把切好的青紅椒米加入到準備的調味料中拌勻裝盤即可享用。

這些菜品不僅美味可口，而且制作方法詳細易懂，非常適合家庭烹飪嘗試。無論是宴請賓客還是日常餐桌上的佳肴選擇，都是不錯的選擇。

(責任編輯：佚名)